卤料有哪些香料，卤菜香料有哪些品种图片

卤料有哪些香料

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

卤菜香料有哪些品种图片

卤菜配方香料如下：

主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽。

卤肉28种香料配方表是什么意思

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。

1、草果

草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。

2、砂仁

砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。

3、紫苏：别名又叫桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。经常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

4、八角：又称大料、大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。

5、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

卤味香料有哪些名称图片

卤味香料

一，八角

八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。

二，香叶

香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味，具有较强的防腐作用。但是很多人不知道香叶的真正的、最主要的作用，那就是增加卤菜特别是肉类的“灵魂香”，说白了，就是肉吃在嘴里发香，这个香味的最主要的来源就是香叶。香叶是卤肉时用到的最为重要的香料之一，重中之重。

三，砂仁

砂仁主要用于烧、卤、炖、煨，煮，主要用于荤菜，另外也非常适合豆制品的增味和调香，它的作用是去腥解腻、附味增香，另外此香料也能起到开胃消食、促进食欲的作用。需要注意的是，砂仁在火锅和卤菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。

四，桂皮

桂皮在所有香料中，也是属于比较重要的一种，和上面提到的香叶有相似之处，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香。上面提到了香叶是给肉类本身增香，即“灵魂香”，吃起来感觉肉很香。而桂皮的增香不同于香叶，它是给肉类增加外香，这个香味吃起来是感觉不出来的，但是我们远远的就能闻到肉香味，就是来自于这个桂皮。卤菜没有外香味，根本不可能把人吸引过来，从这就可以看出桂皮的作用是有多么重要。

五，草果

草果，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻的作用，可以与牛、羊肉同烧、同卤，解除膻味的作用比较明显，除臭味的效果也是很明显。另外，草果也是烧卤鸡的重要香料。草果在卤水中也不能多用，3-5个就可以了。

六，甘草

甘草，是干草树的根，主要用于腌制品和卤菜。甘草最大的特点就是能出甜味，不仅能给食材去腥，而且能使卤制出来的食材发出淡淡的甜味，使卤菜的味道更加丰富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微过量，就会让人恶心、呕吐，所以用量上一定要注意。

七，良姜

良姜是高良姜的根茎，主要也是用于烧、卤、煨制各种菜肴。高良姜具有去异味、辅助增香的作用，它的最主要的作用是用来调节和平衡各种香料之间的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。

八，白芷

白芷也是有去异味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一个非常重要的作用。上面提到了香叶，它是香味中产生“灵魂香”的主要香料，白芷和香叶的作用是一样的，并且这两种香料一定要结合在一起，才能产生味道中最合适的“灵魂香”，足见白芷的重要性。有一点需要特别注意，白芷一定要和香叶配合使用。

九，丁香

丁香平时的用量少，但是它是必不可少的一种香料。

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