三德刀和主厨刀区别,三德刀和主厨刀的区别用英语怎么说呢
小编:bj03
三德刀和主厨刀区别
刀的硬度不同、用途不同、切法不同。
1、刀的硬度不同:主厨刀硬度SG2,热处理到硬度65度。三德刀硬度VG10,热处理到58度。
2、用途不同:主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
3、切法不同:主厨刀靠刀子的重量,从上到下的切。三德刀刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料;另一种经典刀法,则是用刀尖划拉。
三德刀和主厨刀的区别用英语怎么说呢
三德刀和主厨刀的区别
翻译为:
Three German knife and the difference between chef knife
三德刀是什么意思
三德刀Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀,属于西式厨刀的一种。
一,三德刀的外文名是santoku,是日文名的英译。三德刀是东西方饮食文化交流的产物。
近代以来受西方文化的影响,日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用过程中,发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点,并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀,虽然卫生但比较烦琐,于是创造出了一种改良版叫做santoku,“全能刀”的意思。
港台地区在翻译santoku的时候,又加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”,所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。
二,三德刀,是主厨刀/厨师刀针对东方人的改良版,尺寸上比一般主厨刀/厨师刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类一般。
扩展资料
一般来说,世界上主要有三大厨刀系,1)中式厨刀;2)西洋厨刀;3)日式厨刀。材质一般使用不锈钢,目前也有一些陶瓷刀,但是陶瓷刀怕摔,因此主流产品仍然是不锈钢。
中式厨刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付。
西式厨刀式样繁多,分类特别细。常用刀具有:主厨刀/厨师刀;三德刀;切肉刀/多用刀;砍刀等。
日式厨刀多为薄刃刀,主要用来处理蔬菜,因为刀刃薄,可以切得较细、薄,也有生鱼片刀(刺身刀);出刃刀,用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
参考资料
中式菜刀,日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣之处
中式菜刀很重,西式主厨刀就是为了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀,有一次过年回家还带了一把回老家用。日本的菜刀轻,快。
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜,但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当作武器做非法之事。国产菜刀里,主要有不锈钢刀与碳钢刀:碳钢刀老百姓俗称“铁刀”,锋利度高,但是容易生锈,比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单,高硬度钢材的锋利度,比如8铬、9铬、大马士等,甚至超过碳钢刀。
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果。三德刀异常锋利,可以轻松完成肉类、鱼类、蔬菜及瓜果的分割,线条流畅,容易清洗,手柄经砂光处理,把握舒适。切菜切肉的时候砧板必须放在平整稳定的台面上,砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸,这样避免砧板发生意外滑动。
对于西式主厨刀,一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置,另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。对于圆柱形的食材,比如胡萝卜或者黄瓜应首先切除一个平面,然后把这个平面放在砧板上,这就食材就不容易发生意外滚动,确保安全。
需要进行切片操作的时候,用一只手的五个手指将食材固定,让中指的第一关节位于最前方,其它的手指都在它的后面,切的时候,刀刃不要抬得过高,尽量靠近食材表面,让刀面沿着中指的第一关节上下滑动,一来可以确保不会切到手指,二来也可以让切片厚度均匀。
所有的钢质厨刀的刀刃都会在使用中磨损,判断刀刃磨损程度的一个简单办法是切姜片,锋利的厨刀切出来的姜片非常光滑,如果发现姜片的断面残留许多纤维,就说明刀刃已经变钝,需要打磨才能恢复锋利。
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