扣肉放什么配料好，正宗老冰糖的配料是什么

扣肉放什么配料好呢

扣肉放的配料有：葱头，芫茜头，姜，八格，香叶，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，丁香少许，盐，味精，糖，蚝油，南乳，老抽上色用，生抽，叉烧酱。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

正宗老冰糖的配料是什么

正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。

第一步食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。第二步锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15至20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

第三步是锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。第四步是梅干菜用温水浸泡10至15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。

第五步取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40至60分钟至软烂。第六步取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。

梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。梅菜扣肉是广东客家的名菜，喜欢的朋友不妨一试，相信一定很解馋。

扣肉放什么配料好吃

扣肉放的配料有：葱头，芫茜头，姜，八格，香叶，桂皮，五香粉，小茴香，陈皮，丁香少许，盐，味精，糖，蚝油，南乳，老抽上色用，生抽，叉烧酱。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

广西扣肉做法和调料视频

扣肉是用猪肉做的，这是普通的中国菜，而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”，是指在肉蒸或炖到熟透时，倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东，最有名的是梅菜扣肉，一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。

颜色鲜艳，香醇柔软，肥而不腻。

扣肉的准备食材：五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的制作方法：

将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至七成熟，捞起；

将面皮抹上蜂蜜，用八成热的油煎至面皮朝下捞出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片，皮朝下码入碗中，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，拣去调料渣，不要用汤汁，放入炒勺，把肉扣在盘上；

汤匙上火煮，用15克湿淀粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在扣肉的盘上即可。

扣肉的风味独特，是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。

第二种方法:

这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净，洗净，放入大锅煮熟，然后切成1.5厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖，特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。

将切成方块的熟肉放入卤汁锅中，慢慢搅拌，使肉块充满卤汁。与此同时，加入洗净浸泡过的几种冬菇，放入适量的糯米酒，盐和其他佐料。然后，用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁，放入一个陶缸中，将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中，盖紧缸盖，盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上，用文火慢炖，直到肉块烂透。开场白时，打开盖子，一股浓浓的香味立刻夺眶而出，金黄的炖肉虽软但不碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。

猪五花肉切成小块。

把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分。

待五成水蒸气干燥后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少许水，小葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，加盐。

小火加热至水分快干时，再加入少许白糖，老抽，也可加入少许味精，即成。

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