熘肉段怎么挂糊，谁能帮帮我,走投无路了

熘肉段怎么挂糊

1、放鸡白，不放蛋黄。注意糊不要太稀 让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来；

2、过油，油的温度一定要高六到七成，看肉的量；

3、等肉快五成熟的时候拿出；

4、把油的温度提高到七到八成，再次下锅 ；

5、在另一个锅中做好调味脂 ；

6、第二次过好油以后，直接进行烹调 ；

7、第二次过油把肉炸到八成熟，然后出锅。

谁能帮帮我,走投无路了

肉段需过油两次，第一次小火，油温4到5成热，稍炸一下出锅。再旺火起油锅，油温9到10成，炸至金黄，这样才外焦里嫩。

挂糊需用土豆淀粉慢慢加水至黏稠状态，方可挂糊成功。下面介绍具体做法：

准备材料：里脊400克、青椒适量、胡萝卜适量、圆葱适量、土豆淀粉200g、醋2g、糖5g、盐适量、酱油5g

制作步骤：

1、里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，这步可以省略，但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块。

2、洋葱切丁和肉段大小差不多。

3、青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。

4、去掉头，切成条。

5、最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。。

6、一定要用土豆淀粉，加适量的水，搅成这种呈直线下降，但是不会断的淀粉糊，加入两小勺油。

7、把肉块放进去搅拌，使每块肉快能均匀裹上淀粉糊，并且每块之间没有粘连。

8、热油6成，肉块下进去炸。

9、捞出，这个时候淀粉糊就是有点白色稍微有点要变黄的时候。

10、升油温，复炸一遍。

11、金黄色以后捞出放在一旁备用。这个时候要汁调好，糖、醋、酱油、盐、水、和一点淀粉。

12、锅内放一点油，加入圆葱。其实用大葱就可以。

13、爆香以后滑到一边，加入调好的汁。

14、倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜，能翻炒就翻炒，翻炒不开的话就淋上刚刚倒回碗里的料汁，翻炒均匀即可。

15、成品图。

溜肉段的汁怎么调制

问题一：溜肉段怎么调汁 一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。

辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。

把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气

问题二：溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜

问题三：溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜

问题四：溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水，不知你用多少肉和什么配菜

问题五：溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法

材料

猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量

做法

1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

问题六：问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例？ 三十年前，我才加工作的时候，有幸分到食堂，当了炊事员。因为上灶炒菜太热，衣服也容易脏，别人大都不喜欢干，我偏偏喜欢炒菜，所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒，提起很久没吃过溜肉段了，于是过节期间我自己复习了一下，做了一道溜肉段。

五花肉去皮切一分厚五分宽一寸半长的片用料酒少许酱油少许五香粉、姜粉少许抓匀加入干淀粉抓匀上浆温油滑开炸至外表稍硬捞出黄瓜切片备用勺内留底油葱花姜米蒜末炝锅倒入黄瓜片翻勺炒匀倒入炸好的肉段翻炒调味加入老汤或开水适量胆入鸡精盐料酒微量白砂糖水淀粉勾芡出锅

问题七：溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？请不要复制粘贴 溜肉段

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

难度：配菜(中级)

主料

里脊肉400g青椒1个

辅料

醋2小勺酱油1小勺

糖3小勺白酒1小勺

料酒1小勺盐2小勺

葱适量姜适量

蒜适量

溜肉段的做法步骤

1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆

3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可

小贴士

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

问题八：速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。 ?调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。 如何做溜肉段 调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！

问题九：溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好，首先对于熘炒一类的烹饪，需要做的是水粉糊，也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则：

上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠，一般说质地较老的原料由于含水量低，吸水力强，浆糊就应该淡薄些；质地软嫩的原料，含水量较多，吸水力弱，所上的浆糊就应浓稠些；含脂肪量较多的原料，如肥肉，浆糊应浓稠些；而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外，还要注意到原料的保养情况及烹调的时间，如冷冻过的原料，解冻后汁液会外溢，浆糊应浓稠些；如上浆挂糊后不立即烹调时，装糊即宜稀一些。

希望对你有用，望采纳~

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