林蛙的做法用去皮
小编:bj03
林蛙的做法用去皮吗
主料:林蛙750克
辅料:姜10克、蒜10克、葱10克、葱姜酒5毫升、干辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、精盐适量
爆炒林蛙的做法:
1、林蛙以盐搓洗干净,斩件;
2、姜切条、蒜拍碎、干辣椒和葱切段备用;
3、先将林蛙快手炒去水分;
4、猛火烧锅下油,姜、葱、蒜与干辣椒炒香;
5、下林蛙继续猛火爆炒,洒料酒,生抽,加盐调味,几分钟下蚝油和葱段起锅。
林蛙的家常做法用什么酱最好
东北大酱,林蛙去皮,清洗干净,油热葱姜蒜爆锅,多放酱,少放盐,再把林蛙放里炖,
炒林蛙需要去皮
林蛙经过处理之后不需要去除内脏。
如果是冬天的东北林蛙,可以不用处理内脏,因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了,很干净,如果是其他地方的需要清理内脏,只能食用林蛙肉。林蛙宰杀直接用热水烫死就行了,不过要注意水温,不要太热,否则就烫烂了。
东北林蛙不用剥皮
可以不用去皮。新鲜的林蛙除了肠、肚外,其余的都能吃。
干燥的林蛙内脏最好不要吃。一般秋季的需要摘除内脏,因为秋季林蛙刚下山,内脏中虫子比较多。林蛙宰杀直接用热水烫死就行了,不过要注意水温,不要太热,否则就烫烂了。一蛙三吃林蛙选用长臼山特产林蛙的油、子、腿为主料,通过雪衣炸、冰糖煨制、火靠等烹调技怯制成。
林蛙腿的做法
1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4. 焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
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