怎么能让红油又稠又黏稠，凉菜红油的粘稠度怎么做出来的

凉菜红油的粘稠度怎么做出来的

做法如下：

主料：干辣椒面和菜籽油各适量。

1、辣椒面放在容器里，加一片香叶；

2、旺火置锅，油烧烫，越烫越好；

3、先浇一点油在辣椒面上拦匀，油量能完全打湿辣椒面即可；

4、关火后辣椒面里加入适量白芝麻，锅里的油冷却两三分钟后再全部倒入辣椒面中即可。

怎么能让红油又稠又黏稠

要想让制作出来的红油又稠又黏，在制作的时候可以选用菜籽油，因为它放凉之后粘稠度是比较高的，所以制作出来的效果会更好，再者选辣椒我们可以选糍粑辣椒、三级红油豆瓣酱以及烘焙而成的辣椒做成面，香料不用太多，这样制作出来的红油就非常好了。

怎么让红油变稠

红油又被称为辣椒红油，在制作的时候主要以辣椒味原料，在油的作用下，能将辣椒里面的辣红色素溶于食用油里面，在一些酒店、餐馆里面，经常会用来红油来制作菜品，能调高其色香味，受到人们的欢迎。

市面上常见的红油有很多种，有单纯上色、适合制作凉菜的，还有突出辣味的，专门制作热菜的，还有两者两者兼顾的，要是想让制作出来的红油粘稠度高的话，我们首先要选择用菜籽油来制作，因为它放凉之后粘稠度比较高，效果会更好一些。

再者就是在辣椒的选择上要慎重一些，干辣椒的质量会影响到红油的成品效果，所以可以选择糍粑辣椒、三级红油豆瓣酱，然后加上自己烘焙的辣椒做成面，香料不用放太多，否则会掩盖掉原本你的味道。

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辣椒炸完以后，在油温还有五成热的时候按照比例（油1：糖0.2）加入白砂糖，搅拌均匀，盖上盖子闷，第二天辣油看着红亮且粘稠。

凉菜的红油能用紫草熬吗

主料：干红小辣椒30g、芝麻10g、花生油230g、芝麻油20g

辅料：八角1颗、花椒10粒、香叶2片

步骤：

1、准备好辣椒

2、花椒、八角、香叶、芝麻

3、花生油和芝麻油混合

4、油倒入炒锅，加入香叶、八角和花椒，小火熬

5、油加热的时侯把辣椒磨碎

6、碗内放入1/3的辣椒末和所有的芝麻

7、油烧至冒烟，花椒等变黑，捞出不用

8、倒入约1/3的热油，会看到辣椒翻滚，会迅速变黑，这一步是为了炸出辣椒的香味

9、再加入约1/3的辣椒面

10、再倒入1/3的油，这时的油已经没有那么热了，略微有刺啦的声音，这一步是为了炸出辣椒的辣味来，如果想要更辣，就这一步的辣椒多放一些

11、把剩下的辣椒面全部放入碗内

12、加入所有的油，油温已经不热了这时候，这一步是为了炸出辣椒的红来。

13、做好的红油，晾凉了用干净的玻璃瓶子装起来，过几天后会变的更红。

四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油怎么办

红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。

制作材料

菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克

八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克

做法步骤

1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

2、称量所需要的香料，备用。

3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。

4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。

6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。

7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。

8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。

9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。

10、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。

11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。

12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。

13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。

14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。

小贴士

1.菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。

2.辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。

3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。

4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。

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