莲蓉馅可以做什么什么甜品，莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的

莲蓉馅可以做什么什么甜品

1、莲蓉酥：

配料：

莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。

水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。

​油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML

做法：

1、把60克黄油隔水加热使其融化

2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油

莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的

莲蓉月饼的味道主要是偏重于甜味，口感说起来还算是挺不错的，十分适合比较喜欢吃甜食的朋友。莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

莲蓉蛋黄月饼的家常做法：

1、首先向碗中加入准备好比例的转化糖浆、花生油、枧水，然后用打蛋器沿着逆时针方向搅拌。

2、搅拌均匀后，筛入准备好的面粉，然后用铲子上下翻动搅拌。

3、翻拌至完全没有干面粉后，就可以盖上保鲜膜松弛2个小时以上。

4、然后将准备好的咸鸭蛋磕好，取出蛋黄。

5、将蛋黄放入装有白酒的碗中滚上白酒，然后将滚好的蛋黄放入烤盘中备用。

6、然后将烤箱上下管调制100℃，然后将摆好蛋黄的烤盘放入烤箱烘烤。

7、烤至大约5分钟左右，将烤好的蛋黄拿出来晾凉备用。

8、然后将提前准备好的莲蓉馅将晾凉的蛋黄包好团圆，重量一共是35克为准。

9、然后将包好的莲蓉蛋黄馅放入烤盘中，全部包好后盖上保鲜膜备用。

10、将醒好的月饼皮均分成15克一个搓圆，然后压扁包馅，用虎口收缩法慢慢的封口包好团圆。

11、包好后，再到案板上滚一滚，沾上一层干粉，然后放入模具中按压成型，直接在烤盘上脱模。

12、全部定型后，再喷上一层水，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烤制，上下管温度185℃。

13、烤至5分钟，将烤至定型的月饼取出，刷上薄薄的一层提前制作好的蛋黄水，然后再放入烤箱中烤制，温度为165℃。

14、烤大约15分钟，烤至上色，颜色金黄，即可取出晾凉，然后密封回油，三天左右即可食用。

莲蓉月饼是什么做的

这个中秋节大家试试自己做月饼呗，比买的好吃，不会那么齁甜。据说吃着自己亲手做的月饼，幸福指数会大大升高哦~

【所需食材】

• 月饼皮：转化糖浆150克，玉米油50克，食用碱1克+水3克。中筋面粉200克，全脂奶粉20克。

• 莲蓉馅780克。

• 刷表面（蛋清一个+蛋黄半个。）

① 先来做饼皮。先准备碱水。1克食用碱加3克清水，搅拌均匀。碱水是为了中和转化糖浆的酸度。然后加入150克转化糖浆。转化糖浆可以买现成的，也可以直接熬，做法很简单，在我前两期视频有详细教程，大家可以参考一下哦。然后再加50克食用油，可以用玉米油或者调和油花生油都可以。搅拌均匀以后，过筛加入200克中筋面粉，20克奶粉。然后用铲子翻拌至没有干粉了以后，用手揉成团。最后的面团是中等偏硬的状态，如果你的面团太软的话，可以适当地加点面粉。主要还是看状态，材料的用量并不是一成不变的，因为面粉的吸水程度有差别。揉好的面团密封起来，醒面2小时左右。

② 趁醒面的时间，我们把馅料准备好。780克莲蓉，分成12份，每份大概65克。莲蓉馅可以买现成的，也可以自己做，上一期视频有莲蓉馅的教程，有兴趣的可以点开我头像，翻看上一期。我觉得自己做的比买的好吃，很纯香，而且油和糖的量也是减少了的，不会太甜太腻。莲蓉馅全部搓成圆形，然后盖上保鲜膜，备用。

③ 醒好的面是下图这个状态的，有点散但又不会散。同样分成12份，每份大概35克。全部搓圆，备用。

④ 开始包月饼了。把饼皮面团放手心按扁，尽可能均匀一点，薄一点。然后中间放上莲蓉馅。一只手按住莲蓉馅，另一只手把饼皮慢慢往上推，一点一点收口。因为饼皮延展性不是很好，所以要轻柔一点，用巧劲。包好以后检查一下哪里有破洞，只要没有大的破洞，小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。最后搓圆，滚上薄薄一层面粉，防止粘模具。面粉一定不要裹太厚，会影响成品颜值。把多余的面粉拍掉，最后要看不到干粉，呈现哑光状态，就是合适的。

⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。生坯放进去以后，按紧实。然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。先做好摆烤盘，烤盘要垫油纸。并且要用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。月饼之间要间隔一点距离，烤的过程还会有少许膨胀。月饼快包完的时候，就可以开始预热烤箱了，180度预热十分钟。烤盘放中层，上管170，下管150度，先烤十分钟，定型。

⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。一个全蛋清加半个蛋黄就可以了，打散。等月饼烤定型以后，薄薄刷上一层蛋液。我用的是硅胶刷，新手建议用羊毛刷，刷得均匀一点。缝隙里面和侧面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光泽度。然后还是原来的温度，继续烤20分钟左右。具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。上色满意就可以了。

⑦ 刚出炉的月饼是软的，先不要去碰，以免变形。等放凉以后，用包装盒或者保鲜盒装起来，密封，回油几天再吃口感更好。我只放了一晚上，因为要出视频，你们完全可以多放几天，比图片效果更好。

甜度适中，绵软细腻，莲蓉纯香软糯，饼皮软硬适中。太完美了。提前祝大家月饼节快乐！

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