莲子如何深加工,新鲜莲子如何晒干保存
小编:bj03
莲子如何深加工
莲子可以深加工成莲子蓉。
做法如下:
1、莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火气蒸,用刀压成泥作蓉状;
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉;
3、锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成,注意馅心呈黄色,炒时要小火,多翻动。
新鲜莲子如何晒干保存
1 新鲜莲子怎么处理 1、如果生吃的话,剥了外面那块硬壳,不要剥掉紧贴着包在它上面的那层薄薄的软软的膜也可以吃。
2、如果想晒成莲子干,不要先煮熟,剥了外面那块硬壳就行。
3、晒莲子的那个绿色的心,制成莲子心干,不要煮熟再晒,直接晒,干了就行,不用晒太久。
2 新鲜莲子如何晒干
第一步:采摘
如果你可以自己去采摘莲蓬,遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来,否则就容易生虫子,遇上连阴天还容易腐烂变质。如果是从市场直接购买莲蓬,最好是购买那种充分成熟、莲子较饱满的新鲜莲蓬。
第二步:处理
采摘或购买回来的新鲜莲蓬,如果天气较好的话可以马上开始晒制,如果天气不好可以先放置几天,但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分,只保留莲子外面的一层绿色莲衣。
第三步:挑选
天气晴好的时候就可以把莲蓬剥开准备晒制了。剥莲子的时候就可以进行挑选,比较嫩的莲子就不要晒制了,单独挑出来直接生吃,或用来煲汤、煲粥食用,充分成熟的老莲子则留着晒制。
第四步:去衣
刚刚剥出来的莲子外面是一层绿色的莲衣,在晒制之前需要把这层莲衣去掉。只要用指甲划破一个口子,就可以把莲衣轻松撕掉了。
第五步:晒制
莲子去掉莲衣后就可以开始晒制了,但如果你打算把莲子与莲子芯分开晒制,此时就可以把莲子芯单独取出来。
晒制莲子和莲子芯没有什么需要特别注意的地方,有太阳的时候就拿出去晾晒,晚上或天气不好的时候就收回屋里,直到把莲子和莲子芯晒至完全干透。
第六步:保存
把晒干的莲子和莲子芯装入可密封的透明塑料袋,密封起来在常温下保存就可以了,保存过程中如果发现异常可以再晒一晒。
3 温馨提示
问题一:莲子尽量不要生吃,南方水乡的百姓通常都是只用锅煮熟再吃,软薄膜蒸煮的时候无需剥掉,等吃的时候要剥掉再吃。
问题二:晒莲子干,不需要煮熟,煮熟以后的莲子再晾晒的过程中会变质腐烂,尽量不要剥掉薄皮,晾晒的时候尽量上边罩上纱网,就是纱窗那种网,或者蚊帐都可以,防止虫叮。
问题三:莲子的全部营养,也许就在中间那个心上,但是心很苦,无法生吃,晒干后泡茶喝,能起到很好很好的清热解毒的作用,晒干的时候,不要煮熟,煮熟后的莲子心,营养全无
有没有加工莲子的方法呢
下面将莲商会为您全面呈现通芯白莲的生产加工过程。
1.清晨天刚亮,勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子,因为此时的莲子经过一夜的露水,最为饱满。所以,清晨是最佳采摘时间。(因为露水很大,都要穿着雨衣,以免打湿衣服。)
鉴别莲子成熟否?看莲子外壳是不是变淡淡的咖啡,淡淡咖啡色为最佳采摘期。色过深莲子称为老莲子(如果变成全黑色,称为铁莲,只能用锤子棰开。),时间越久,里面的皮也将变得越红越干,退皮时不脱落,烘干颗粒小泛。
2.剥莲蓬也叫剥莲子,就是把莲子一个个从莲蓬里取出来。这活看起来简单,但剥久了拇指指甲肯定全断掉。当然也可以用手使力掰,可掰上半天手就起水泡,所以这活也辛苦!
3.割莲子壳,这可是有点技术的活。用力要均匀,力太大会给莲子留下深深的割痕,力太小就可能没有把壳割开。两手也要协调得好,不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口。
4.割开外壳后的莲子。
莲子去皮在莲乡叫“做莲子”, 这绝对是门技术活。在莲乡的孩子们二、三岁就开始学做莲子,手越灵活就做得越快。去皮从莲子嘴巴位置开始,手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮,然后转动莲子皮就顺着撕扯下来,最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮,OK!(一定要把皮全部去干净,不然烘干后没去掉的皮会变成茶红色,吃起来也象有层花生皮)
象似一层薄膜纸一样的白皮,这皮也可以晒干拿来泡茶,有清热作用。
莲子浸泡,莲子浸泡一般为一二个小时左右,目地是为了让莲子充分吸饱水,嘴巴处微微张开后更好通芯。
5.通芯也是技术活,通常莲子屁股后面有个凸起的小点,对准那个点往上捅,莲芯就出来了。可没有经过学习的人是做不好的,因为莲子会打滑,及容易插到边上,那样的后果就是莲芯没有通出来,莲子捅烂了,嘴巴掉去半边...莲子通完芯后,得先搬太阳下先晒干水(这样烘干后才能既白颗粒又大),然后放烧好的碳火上烘,直到莲子干透。
6.莲芯,当然是莲子的心喽!莲芯的药用价值很高,主要是清热解毒,也是莲子副产品中价格最高的(贵的时候接近100元1斤)。
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