老面面包怎么做，如何制作老面面种

老面面包怎么做

材料：酵头配方的配料有酵母6克、水240克、糖24克、低筋面粉90克、高筋面粉210克、白砂糖96克、精盐6克、鸡蛋90克、吉士粉6克、黄油72克。

制作步骤：

1、主料的酵头配方混合一起，加上水；

2、和成团状，加上保鲜膜，室温发酵6个小时；

3、再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中；

4、揉面至完全扩展，出筋膜；

5、室温发酵2小时，成2倍大；

6、将面团分割成9份，取其中一份揉长；

7、再卷起来，

如何制作老面面种

老面头，在不同的地方有不同的叫法，诸如老面、老面头、面肥、面起(引)子，有的直接叫酵子。其实，意思都是一样的，都上一次发面蒸馍留下一小块面团，到下次发面时，捏碎、温水化开搅入西团中。因为它本身含有酵母菌，可以作为发酵面团的作用。

老面头，又名“天然酵母”，那么，最初蒸馍时的老面头，又从何而来呢:不用说，就要制作。怎么制作呢？

这里又是最“原始”的一种制作方法：

【食材】：面粉250克、温水150克

【步骤】：

取一个干净的无水滴的面盆，先用开水烫洗一遍，以清除面盆内可能残存的杂菌，再次用干净抹布擦干净，再将面粉倒入其中。

将水盛于另一容器中，用手试温水，有微烫感。

一边搅动面粉，一边将温水缓缓倒入，搅拌至没有干面粉，也就是比较粘稠的面片，即面絮状。

下手搅拌面絮，同时根据面絮的软硬，确定是否还需加水。再次揉搓成一整体面团后，尽量揉至面光、盆光、手光。

冬季必须用保鲜膜包严实，放在有热源的地方，比如热炕(床)、火炉或暖气片旁；夏季只须盖上盖子或倒扣面盆于案板，室温即可；春秋季节，最好用温毛巾盖住，放在热炕(床)上，尽量让温度保持在25℃左右。

再将揉搓过的面团或用保鲜膜包住、或用湿毛巾盖住，如前所述，放在面团适宜发酵的地方。

再径过约24小时，打开面盆，手撕面团便闻到一股酸味，且面团有明显的蜂窝状，就是最好的、最原始的老面头了。

用这种方法制作完全是靠自然发酵，比用加白酒或啤酒、加蜂蜜、或加醪糟作出的老面头更纯、更原始。为了吃到自己觉得卫生、放心的老面馒头，不妨先学着制作这何绝自然发酵的老面头。

怎么在家做面包

早上有时会吃些面包、牛奶、燕麦粥之类的，面包是自己在家做的松软非常好吃好吃。老面包丝丝缕缕的，上面一层酥皮，一股醇香的面包味，与家人分享，吃到嘴里都是满满的幸福感。

做面包有面包机做出来的，还有烤箱烤出来的面包。有馅料的和无馅的面包。 花样和种类非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱面包等等。但传统的老面包，仍然是记忆中儿时的味道。

做老面包是有几个窍门的 ，用老面的话，要提前把老面做好，和面时要尽力的摔打，有搅拌机的话搅拌时间长一点，让面在手上可以形成一层薄膜。这样做出的面包才特别柔软好吃。整形的时候面要反复的卷起，再擀平，然后再卷起整形，目的是为了让面包有层次。

介绍用酵头（老面）做的面包也叫老面包

1.老面的制作（酵头）中筋面粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它们混合均匀，然后盖上保鲜膜，发酵变成三倍大，要提前一晚上发酵。

2.面包用中筋面粉200克，玉米油40克，糖50克，盐2克，鸡蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.发好的酵头加入面粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔软，要不停的摔打，直到面用手撑起来是一层薄薄的膜不容易破为止。摔打大约半个小时左右，然后盖上保鲜膜，发酵。

第一次发酵好以后，观察面团是原来的两倍大，用手指按下去不，不塌陷不反弹，然后用手揉搓，揪成七个面团揉成圆形。

盖上保鲜膜二次发酵十分钟，然后把面团擀成长条，卷起来反复揉搓，再擀成长条卷起，再做成面包形状。

第三次发酵，醒发大约20分钟，变成两倍大，用小刷子刷上一层薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分钟左右，面包上色以后加盖锡纸。

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