煎鱼不粘锅的妙招 煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答煎鱼不粘锅的妙招这个问题,包括煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢?
步骤/方式1想要鱼身完整,不破皮、不粘锅,第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分,让鱼身处理干燥无水的状态。
步骤/方式2其次就是滑锅,多烧一些热油,不停的浇在锅的四周步骤/方式3锅滑好以后,把热油倒出来、加入凉油,然后在锅底撒上食盐,食盐能够防止鱼身和锅底直接接触,进一步避免粘锅现象的发生。
步骤/方式4上述步骤全部处理好以后,把鱼放入锅中,轻轻的摇晃炒锅,让鱼均匀受热,开小火慢慢的煎至鱼身定型步骤/方式5然后用筷子翻过来煎另一面,煎至两面金黄后,即可捞出控油备用,这样煎出来的鱼非常完整,鱼肉不散、不粘锅不破皮。
煎鱼不粘锅的5条诀窍?
秘诀一:鱼货要新鲜,因为本身鲜味十足,所以在煎鱼时就省去了修饰环节,只为留住鱼的鲜美。
秘诀二:炒锅定要热,在煎鱼的环节,炒锅热不热和煎鱼粘不粘锅有着很大的关联秘诀三:放油不要多,原本鱼就是油脂含量颇高的肉食,如果油放的太多,只会让鱼肉鲜嫩质感被锁在鱼身之内。
秘诀四:火候不要旺,小火慢煎的方式让鱼皮那短时间之内释放焦香特质秘诀五:过程少翻炒,煎鱼过程少翻炒主要有两个层次的用意,一方面是为了让鱼肉煎制的匀称度更好;另一方面是为了不让整条鱼在多次翻炒过后面临散架的境地。
这就是煎鱼不粘锅的五条诀窍。
煎鱼不粘锅的三个技巧?
1.可以用一块姜片,在锅底均匀的涂抹上一层姜汁,姜汁能在锅底形成保护膜,避免鱼粘锅;2.往锅中倒油,等待油烧热后,把鱼顺着锅的边缘滑入锅中,可以避免鱼快速下锅时,表面不破皮,不容易粘锅;3.放少量的油润锅,也就是晃勺要让油锅冒青烟。
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净,用咸盐腌制;2、准备一个蒸笼锅,将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上,盖好盖,然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟,便可关火;3、然后,取出翻面晾干水汽。
记注:天冷要立即取出,天热要待鱼凉了以后方可取出。
这样就不会沾屉而破皮;4、弄一火钵,放入木炭将其点燃。
然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉,并让微微生烟,火不宜旺,应为文火薰烤;5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上,用牛皮纸将烤架裹住。
薰烤五至六小时后,将鱼翻面即可。
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