烧烤腌肉的腌制方法 烧烤的腌肉方法?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烧烤腌肉的腌制方法这个问题,包括烧烤的腌肉方法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
烧烤的腌肉方法?
腌料:1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。
有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入:精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
喀什烤肉腌制配方?
喀什烤肉的腌制配方:材料:1. 羊肉块 500 克2. 盐 适量3. 孜然粉 适量4. 辣椒粉 适量5. 大葱 适量6. 姜片 适量7. 干辣椒 适量8. 青椒 适量9. 葱段 适量10. 蒜粒 适量11. 料酒 适量12. 酱油 适量13. 糖 适量14. 白芝麻 适量做法:1. 将羊肉块洗净切成大小相同的块,用刀背轻轻拍打,让肉质更加鲜嫩。
2. 用盐、孜然粉、辣椒粉均匀地腌制羊肉块,静置 30 分钟左右。
3. 锅中加入适量油,先将大葱、姜片、干辣椒煸炒出香味,再加入青椒、葱段、蒜粒等翻炒一会儿。
4. 将腌制好的羊肉块放入锅中,继续翻炒一会儿。
5. 加入适量料酒、酱油、糖,翻炒均匀。
最后加入一些白芝麻,再翻炒一会儿即可。
喀什烤肉的腌制配方可以根据口味进行调整,比如加入更多的孜然粉和辣椒粉,增加辛辣味道;或者加入一些五香粉、八角等调料,增加香气味道。
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