烤羊肉串 怎么做羊肉串,用羊身上什么部位的肉做出来最好吃?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烤羊肉串这个问题,包括怎么做羊肉串,用羊身上什么部位的肉做出来最好吃?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
怎么做羊肉串,用羊身上什么部位的肉做出来最好吃?
羊后腿肉最适合烤肉,烤的肉不能是纯瘦的,需要带些肥肉,纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉。
羊颈肉又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切适宜:肉馅及丸子,炖焖。
夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的2.羊肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品:前肩网肉、方切羊肩适合:炖、烤、红焖羊肉。
在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。
当然,羊肩也十分适合小火焖炖。
3.羊上脑肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品:羔羊上脑砖适合:涮、煎、烤。
在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。
4.羊肋排肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。
在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。
主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。
1、烤羊肉串需要选择精瘦肉,或肥瘦相间的,这样的肉烤出来会更加香嫩可口,比较有嚼劲。
所以一般选择羊后腿肉比较。
2、烤羊肉串需要提前羊肉进行研制,因为羊肉有一股膻味,一般腌制时候需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油后用手抓匀,之后放入冰箱冷藏一晚上,这样腌制出来羊肉会更加嫩滑,烤出来口感会更好。
3、在串羊肉串的时候,最好穿上一些羊油,一般按照以3:1的比例搭配肥瘦比较好,这样烤出来的羊肉不会太腻,也不会太柴,吃起来口感会比较好。
怎样自己串羊肉串?
1、把羊肉用清水冲洗干净。
然后用刀切成小块,最好控制在1厘米*2厘米左右。
切的太大不容易烤熟,切的太小容易烤焦了。
2、不锈钢钎子清洗干净,提前用开水涮几篇,再放置干净布上晾干备用。
3、串羊肉时一手捏住羊肉,另一只手拿着铁钎子,刚开始小心翼翼的把羊肉穿进去。
注意左手捏羊肉的两个手指指肚要和不锈钢钎子的尖头平行,这样不会扎到手。
4、串羊肉时要把不锈钢钎子从羊肉的中间穿过,这样串的结实。
如果碰到很硬的地方串不过去就放弃,否则使劲串会扎到手。
5、串羊肉的多少要根据不锈钢钎子的长度,要保证钎子前部空出6--10厘米左右,后部留出20厘米左右。
这样在烤串时不会烫手。
6、串羊肉要有间隔,不能一块块的紧挨在一起,那样不好熟透了。
要留出1厘米左右的间隙。
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