烤箱月饼的做法及配方 电烤箱烤月饼的温度是多少?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烤箱月饼的做法及配方这个问题,包括电烤箱烤月饼的温度是多少?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
电烤箱烤月饼的温度是多少?
电烤箱烤月饼的温度为170度。
烤月饼的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、鸡蛋1只、奶黄馅500克。
2、辅料:枧水1克。
第一步:转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀。
第二步:加入面粉,用刮刀切拌成光滑面团。
第三步:将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右。
第四步:将面团分成大概15g左右一个小球。
第五步:将奶黄馅分成35g左右一个小球。
第六步:将面团在手心压扁,放入馅儿,用虎口轻轻收口。
第七步:将所有的月饼胚都这样包好。
第八步:模具沾一层面粉,将月饼胚放入模具。
第九步:选择自己喜欢的花片压出纹路即可。
自制月饼烤箱简单做法?
1.食材:饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。
2.做法步骤:(1)转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。
加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
(2)拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。
皮静置好后分成10g一个。
可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。
然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
(3)然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。
手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
(4)收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。
然后稍微团成椭圆,放入模子中。
(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。
如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
(5)压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
(6)烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
(7)刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。
另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。
月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。
一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
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