炸鸡 北京永顺炸鸡正宗做法?
小编:bj03
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北京永顺炸鸡正宗做法?
主料:鸡腿8个辅料:面粉250g、玉米淀粉250g调料:盐适量、五香粉1勺、油适量、蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒粉少许、料酒1勺做法步骤1.鸡腿划几个口子,方便泡出血水,也可以不划,影响成品外观,改用牙签戳口子方便入味。
2.放入清水浸泡20分钟。
3.调个炸鸡粉,面粉和淀粉1:1,加入一小勺盐,搅拌均匀即可。
4.浸泡好的鸡腿沥干水分,加入2勺盐,磨点黑胡椒粉,一勺五香粉,一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺食用油搅拌均匀。
5.起锅烧油,五成油温。
6.鸡腿均匀的裹上一层粉。
7.再蘸一下清水。
8.再次裹上一层粉,确保每个地方都能裹到。
9.下入油锅,先不要翻动鸡腿。
10.炸至定型再翻身,炸另外一面,小火慢炸15分钟。
11.捞出鸡腿,放凉。
12.用漏网捞出油里面的杂质,油温升至7成热。
13.下入鸡腿复炸1分钟即可。
14.炸至金黄酥脆捞出控油,下面垫一张厨房用纸。
材料:鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙。
做法1.将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
为什么炸鸡是用小鸡?
炸鸡基本都是用肉食鸡,如饲养在农场中的白羽鸡来制作,小鸡的肉质更嫩、更软,口感更好。
炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。
鸡肉的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。
油炸食品通常热量较高,炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,热量更高。
炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化,尤其对于有过胃病史的患者更是如此。
所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的**,严重者会损伤胃黏膜,造成胃溃疡甚至肠炎。
从营养素理论上,鸡和啤酒都是高热量食物。
经常吃炸鸡、喝啤酒很容易造成热量超标,蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。
100ml啤酒里有32kcal的热量,一罐啤酒350ml,热量达到110kcal,而100g炸鸡的热量更有300kcal,1只炸鸡有200g左右,如此计算下来,相当于一餐正餐的热量。
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