炸酥肉的家常做法 连锅子炸酥肉正宗做法?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸酥肉的家常做法这个问题,包括连锅子炸酥肉正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
连锅子炸酥肉正宗做法?
主要食材:里脊肉一长条或排骨(约1斤)具体步骤:1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
食材去皮五花肉 2斤 、 花椒粉 5g 、 盐 6g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 260g 、 料酒 10g 、 生姜 20g烹饪步骤1.五花肉切成小条状。
2.放入碗中,加入盐、料酒、花椒粉、生姜,拌匀腌制15分钟。
3.打入鸡蛋,抓匀,接着再放入淀粉拌匀,根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。
4.锅中倒入食用油,油温6成热(把筷子放进去周围有密集的气泡),下入肉条,炸至定型。
5.转小火再炸3~4分钟捞出。
6.加热油温,倒入酥肉复炸1~2分钟,捞出控油,撒上自己喜欢的粉料即可。
主料:猪肉660g食盐1茶匙花椒粉1/2茶匙面粉50g红薯淀粉50g鸡蛋2个辅料:水适量做法:1. 猪肉洗净、切片。
加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味2. 面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀3. 调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)4. 放入肉片拌匀5. 油烧到六成热,将肉片放入锅里6. 待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油7. 大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可。
广东炸酥肉的正宗做法?
主料:里脊肉1000克辅料:鸡蛋5个,盐6克,熟花椒粉3克,淀粉200克,面粉300克,老抽10亳升,水200克。
做法:1、里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。
2、起油锅,油加热过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,直到面糊稍稍挂壁就好了。
一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
3、把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫说明油温正好,开始把肉下油锅炸。
4、一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开。
5、用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸好了,捞出控油就可以了。
6、炸好的肉又香又酥,可以直接吃,也可以炖菜吃。
做法1.将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;2.将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。
把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟,即用铁丝笊篱捞起摊开,冷却后,即为成品。
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