炸肉丸子怎么做 炸酥肉丸的正宗做法?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸肉丸子怎么做这个问题,包括炸酥肉丸的正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
炸酥肉丸的正宗做法?
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、做法步骤:1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。
把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉,选用猪前槽肉比较好,瘦肉多,肥肉少,而且,肉质细嫩,炸丸子时,先用大火把丸子炸至起硬皮,再用中小火浸炸,把丸子炸熟,一直用大火炸,容易把丸子炸得外焦里不熟。
厨师炸肉丸子的正宗做法?
食材:五花肉500g,馒头一个,葱,姜,鸡蛋,生抽,十三香,盐,淀粉。
制作步骤:1、先将葱姜洗净切成小块,然后五花肉洗干净,与葱姜一块儿剁成肉末,葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟,等到内部完全浸湿,拿出馒头用手挤压出多余的水分,然后捏碎加入到肉末中,注意水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加入一个鸡蛋,两小勺的生抽提味,一小勺十三香,以及适量的盐,然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀,使肉起胶上劲儿,再分次加入适量的淀粉,等到用筷子搅动有些吃力,而且容易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后,先在锅中加适量的油开中火,用右手抓起一把肉馅,手心用力,从虎口处挤出一团肉馅,左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中,全都放入后转小火,等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了,最后再将丸子用大火复炸20秒,再次捞出控油,即可装盘。
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙【做法】1.将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。
鸡蛋打成蛋液备用。
2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。
料未知猪腿肉去皮500克荸荠200克辅料油300毫升 鸡蛋一个 黄酒20毫升 盐5克步骤1备好猪肉末,马蹄和鸡蛋步骤2把马蹄拍碎后再剁成细末步骤3猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒步骤4按顺时针方向一直搅拌至有粘性步骤5然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下步骤6再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性步骤7热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜步骤8然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球步骤9油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火步骤10炸至颜色金黄后捞起出锅即可。
第一步骤原料准备:1.新鲜的猪精肉300克,五花肉200克,羊油15克以上全部原料,放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中。
2.鸡蛋打入两个,姜末6克,精盐4克,味粉3克,鸡精3克,王守义十三香3克,干馒头用工具搓成细粉,然后用工具筛去渣留粉去100克左右,然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。
【第二步骤】熟制制作:1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子,小火炸至表面金黄成熟即可。
2.捞出控油。
【第三步骤】炖肉丸子:净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,放姜片5克,八角2克,桂皮2克,香叶2克,辣椒段适量炒至出香。
放入控完油的肉丸子,在纯净水没过肉丸子,放入适量酱油,味精2克,鸡粉2克,盐适量,常胜十八香3克调味,然后大火烧开,小火慢慢熬制出香,最后大火收汁,然后碗中放入时令蔬菜后,把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜。
1.准备好食材。
2.将五花肉搅碎。
3.馍馍用开水泡软和黑木耳提前泡发。
4.胡萝卜和黑木耳洗干净后剁碎。
5.将小葱也剁碎,然后依次放在剁好的肉糜上。
6.浇上生抽、老抽、香油、十三香、鸡精搅拌均匀。
7.再把馍馍攥干水分后放在肉上面。
8.搅拌均匀,按同一个方向不停搅拌。
9.:然后用勺子挖上,用手团成圆形。
(用勺子挖保证每个丸子大小一样)10.锅中倒油,油七八分是下入丸子,我是边团边下的。
11.丸子炸金黄可以捞出。
(这个时候可以直接吃,口味香酥)12.另起锅,放油,放葱姜爆出香味。
13.放入丸子,调好汁倒入,焖3分钟即可。
(汁:生抽、耗油、白糖、水淀粉)14.大火收汁即可。
也可以调水淀粉更好吃。
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