清炖鸡腿的做法 清炖草鱼的做法和步骤？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答清炖鸡腿的做法这个问题，包括清炖草鱼的做法和步骤？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

清炖草鱼的做法和步骤？

准备的食材：一个2斤半的大草鱼，半根胡萝卜，两个鸡腿菇，一张豆腐皮，小半张海带，一把金针菇，一瓶啤酒，一根大葱第一步：腌鱼这是我在超市买的新鲜草鱼，直接让师傅给处理好了，清洗干净。

先用剪刀剪掉鱼鳍，接着再鱼头下方的鱼背处横着划一刀，靠近鱼尾处也横着划一刀，就会看到刀口横截面处有一个小白点，这个就是鱼腥线，边轻拍打鱼背边慢慢的的往外拽出鱼腥线。

然后剁掉鱼头，将鱼切成1里面左右的厚片然后全部装入一个大碗中，加入3克盐，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均匀，腌制半个小时，入味。

最后再磕入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，抓匀，再腌10分钟。

第二步：切配菜鸡腿菇顺长对半切开，斜刀切成3毫米左右的厚片。

胡萝卜斜刀切成3毫米左右的厚片。

海带从一头卷起，切成6毫米左右的细条。

豆腐皮从一头卷起，切成1厘米左右的粗条。

全部装入盘中，备用。

金针菇切掉根部，撕成小撮，清洗干净备用大葱切成小段，生姜去皮切成姜片两根小葱切葱花，两根香菜切末，小米辣切成小圈，备用。

第三部：炒锅底准备一个砂锅，没有的话，可以用汤锅代替哦，倒入适量的食用油，油热下入备好的姜片，葱段，花椒，麻椒，快速煸炒出葱香和麻味后，立刻关火。

第四部：清炖15分钟将备好的鸡腿菇，海带丝，胡萝卜，豆腐皮，金针菇，一层一层整齐的码入锅中，最上层码入腌好的草鱼块，连同腌鱼的料汁也全部倒进去。

再倒入一整瓶的啤酒，盖上锅盖，开大火，炖15分钟，鱼肉就熟了。

关火后，开盖，撒上备好的葱花，香菜，小米辣，盖上锅盖，继续焖2分钟，就大功告成了！。

主料：草鱼500克辅料:料酒5克 ，色拉油少许， 食盐4克 ，醋8克 ，葱1段 ，姜5克 ，蒜5克步骤1将鱼的内脏去掉，尾鳍去掉，洗净步骤2准备好佐料步骤3草鱼切断，用盐腌制一下步骤4锅中放少许油，放入佐料煸炒步骤5放入草鱼段，煸炒一下，再放入适量水，小火炖一下，炖出白色的液体，最后放入醋、盐调味即可出锅。

用料草鱼 一条 胡萝卜 两根 嫩豆腐 一块葱 一根 姜 一小块 花椒 一小把白醋（或青柠檬） 一勺（半个）料酒做法1、买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

2、胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。

接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

3、鱼腌好后再用水冲洗一遍。

锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。

盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

5、因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。

另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

6、关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

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