清炖羊肉的家常做法 清炖羊肉的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答清炖羊肉的家常做法这个问题，包括清炖羊肉的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

清炖羊肉的做法？

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量清炖羊肉汤的做法步骤1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。

）5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。

（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。

因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。

这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

羊肉冲洗干净；2将羊肉切成3厘米左右的大块；3将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；4浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；5锅中放入冷水，将羊肉放入；6加入料酒，中火加热；7羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；8羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；9在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；10装入盆中备用；11将料包放入砂锅；12将羊肉放入砂锅；13砂锅中倒入清水；14大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；15炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；16羊肉炖好后，加入山药；17加入胡萝卜；18加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；19食用前，在碗中撒入香菜末即可。

烹饪技巧1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化。

4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味品。

主料：羊肉500克。

辅料：大葱半根、姜1小块、八角1个、肉蔻1个、桂皮1个、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：1、准备材料。

2、将羊肉放在清水里泡1个小时，中间换几次水。

3、泡好的羊肉清洗干净，切成3厘米左右的小块儿。

（里面有一块大骨头，一起煮吧）。

4、凉水入锅，将羊肉焯水。

5、焯水的过程中，把浮沫捞出。

6、把焯好的羊肉捞出，放进电饭锅。

（用压力锅、炖锅都可以）。

7、重新加入适量开水。

8、放进香料。

（大葱切段，姜拍碎）。

9、启动炖肉模式，大约炖2个小时。

（压力锅半个小时就可以了）。

10、出锅前5分钟加入适量盐和胡椒粉调味。

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