油炸蚕豆的做法 油炸蚕豆怎么做酥？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答油炸蚕豆的做法这个问题，包括油炸蚕豆怎么做酥？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

油炸蚕豆怎么做酥？

、准备好干蚕豆；2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。

确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

制作第一步：将蚕豆用清水洗干净，将蚕豆清水浸泡12个小时，然后准备一锅清水，加上八角和红椒和香叶。

制作第二步：将干蚕豆倒入锅中，这样蚕豆能够吸收更加的水，蚕豆也变得更大一些，捞出蚕豆过冷水，沥干蚕豆表面的水分，然后用剪刀将蚕豆切一个口子，这样更加入味，记得要将蚕豆擦干水分。

制作第三步：将锅中加上冷油（记得要冷锅），食用油烧热后，转中小火，将蚕豆倒入锅中，不要放太多，油温需要控制在7成热。

制作第四步：等待蚕豆冒泡泡，蚕豆两面金黄，等待蚕豆炸开皮，将蚕豆全部捞出来，控干油备用，将蚕豆放到常温。

制作第五步：将蚕豆继续油炸一遍，这样油炸出来的蚕豆更加酥脆，放到常温后可以加上食盐，搅拌一下就可以食用了。

油炸蚕豆需要注意以下几个步骤才能炸得酥脆：1. 预处理：将蚕豆泡水2-3小时，然后过水煮10分钟，使蚕豆变软后去皮，再用水冲洗干净并晾干。

这样做可以使蚕豆更容易炸得酥脆。

2. 控制油温：将油加热到180-190℃，然后放入蚕豆炸制，不宜放过多，以免降低油温，导致炸出来的蚕豆不酥脆。

如果油温太高，会炸焦蚕豆，而油温太低则会导致蚕豆油腻不酥脆。

3. 炸制时间：炸制时间不宜过长，通常为2-3分钟即可，过长时间炸制会使蚕豆变色、变苦、变香脆，影响口感。

4. 沥油：将炸好的蚕豆捞出沥油，可以用筛子或纸巾吸去多余的油，以便保持蚕豆的酥脆口感。

5. 调味：将沥干油的蚕豆放在碗里，加入适量的盐或其他调味料，轻轻搅拌均匀即可。

综上所述，控制油温、炸制时间、沥油和调味都是炸出酥脆蚕豆的关键。

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