云吞是什么

云吞是什么

云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

云吞是什么东西

云吞是馄饨的别称。

馄饨源于中国华北地区，古语云“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。

因为馄饨在粤语中发音类似“云吞”，所以广东人就直接将馄饨称为云吞。事实上在不同的地方，馄饨都有着不同的名字。比如四川、重庆地区把馄饨叫做“抄手”；湖北地区把馄饨叫做“包食”；皖南地区把馄饨叫做“包袱”等等。

云吞的制作：

经过多年发展，如今云吞也有了自己独特的风格。

外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同，大小一般以“一口吞”为标准。要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁，由于云吞的皮薄，煮好后呈半透明状态，从外面就可以看到若隐若现的弹性十足的红色，总能使人食欲大增。按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美，当然用鸡汤、骨头汤替代也是极好的。

广州云吞馅的做法大全窍门

用料

馄饨皮 50张（大约100克）

猪肉 180克（七八分瘦，两三分肥）

香葱 2棵

香菜 2棵

花生油 20克

酱油 13克

蚝油 13克

盐 3克

白糖 1克

生粉 1克

鸡精 1克

广式鲜肉馄饨的做法

香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去

用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了，下面我们来包云吞。

开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间

两角错开对折

左边往右边收，接着右边往左边收

在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。

十分钟就包好所有云吞了。

清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。

云吞是什么

云吞是广东小吃的一种，与中国北方的「馄饨」相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一

云吞与馄饨不一样。

北方馄饨馅很小，更注重汤的内容，解饱的是干食，如包子，烧饼等。南方馄饨是厚皮大馅，就象北方的连汤水饺，只是形状不一样，解饱。

云吞追求的是薄皮大馅，形状如小一点的烧麦。就好象氽丸子包了一层面皮。加些面条即为云吞面。始自南方。

云吞是什么食物的别称

云吞又叫馄饨做法有；

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

酸辣馄饨

开放分类： 菜谱

原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：

1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；

4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士：

这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；

如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；

酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！

豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；

以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。

京味馄饨

制作材料

主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)

辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

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