油泼面用陈醋还是香醋
小编:bj03
油泼面用陈醋还是香醋呢
都可以。
陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于:
1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦,豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。
2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深,而香醋颜色浅(晒制时间不同)。
3、营养成分含量不同。
(1)醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上,而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差别
陈醋一般在1.2%左右,香醋一般在0.2%-0.5%之间。
(3)碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间,而老陈醋可高达12%。
总得来说,陈醋醋味浓厚,为醋中佳品,所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。
油泼面用陈醋还是香醋好吃
都可以。
陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于:
1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦,豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。
2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深,而香醋颜色浅(晒制时间不同)。
3、营养成分含量不同。
(1)醋酸含量不同
陈醋醋酸含量可达10%以上,而香醋一般在5%-6%。
(2)氮含量有所差别
陈醋一般在1.2%左右,香醋一般在0.2%-0.5%之间。
(3)碳水化合物含量差异
香醋在3%-4%之间,而老陈醋可高达12%。
总得来说,陈醋醋味浓厚,为醋中佳品,所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋或陈醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面用的是什么面
白醋,
油泼面做法
油泼面做法如下:
1、水烧开,下面,煮熟;油菜洗净烫熟备用;
2、小葱切成葱花,大蒜剥好,切成蒜末;
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中;
4、面条捞出放入碗内,将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅,倒入适量绿帝初榨花生油,油烧热冒烟,倒在蒜末和辣椒粉上,面条拌匀,油泼面完成。
油泼面的做法最正宗的做法
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。下面是我精心为你准备的油泼面的做法,希望对你有帮助!
油泼面的营养价值
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
1、油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
2、油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
油泼面的热量
面料每100克的热量是344卡。面食虽然含淀粉多,但同时还有丰富微量元素,且总体热量不算高,不属于易发胖的食物。但是过量的面食,碳水化合物过多,容易转化为脂肪储存起来。
另外,应更关注总体膳食是否过多;如通过饮食摄入的热量长期过多,多余的热量会用“脂肪”的形式储存起来。建议你进行合理的热量预算,保证每天摄入的热量在这个值范围内。所以,我们应该适量吃面食,才不能发胖。
油泼面的宜忌人群
1、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。
油泼面的做法
做法一
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤
调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
油泼面(25张)
1、和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
做法三
食材准备
主料:面粉。
配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。
调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
(2)、用手将面压平;
(3)、将面拉长甩匀;
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
(2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。
以上就是关于油泼面用陈醋还是香醋的全部内容,以及油泼面用陈醋还是香醋呢的相关内容,希望能够帮到您。
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