怎样腌制腊牛肉，腊牛肉怎么腌制晒干

怎样腌制腊牛肉

1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

腊牛肉怎么腌制晒干

腊牛肉腌制方法如下：

1、牛肉切条。

2、备大盆，准备腌制工作。

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。

腊牛肉怎么腌制好吃又嫩

第一，腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉块，对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕，便于咸味匀称，肉粉色一致。腌渍：冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准，冬天每XKg牛羊肉放盐XKg，夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍倾翻4～5次，夏天倾翻频次更应勤，夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处，避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到温暖房间内，使肉非常容易红，那样冬天最少腌渍7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水，再用冷水清洗一遍，就可以入锅煮。

第二，调料：冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，用盐XKg。夏天每锅煮XKg，用盐3.5Kg。无论时节，每锅调料：茴香X克，八角茴香X克，苹果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好，此外加生姜片X克另外入锅。煮：先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸，将骨头汤沫撒净。当肉入锅时，再将盐放到肉表面，每过二钟头用木捧滚动一次，锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时，添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时，要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。

怎样腌制腊牛肉好吃窍门视频

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，

按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，

入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，

并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，

挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，

晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，

烘房温度在40至50℃下，

约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。

成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，

内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，

对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；

夏季下生肉60千克，水可稍多一些。

冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。

缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，

夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，

使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，

以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，

腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，

夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，

将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，

外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，

并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，

每隔1小时用木棍翻动1次，

锅内的汤以能把肉淹没为度。

当肉煮八成熟时，加入食用红色素，

煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。

初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，

即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。

肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，

即成美味可口的腊牛肉。

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