冬天馒头发不起来怎么办，每次蒸馒头都发不起来怎么回事

冬天馒头发不起来怎么办

冬天蒸馒头发面方法：

1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

4、冬天发面的最佳温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

每次蒸馒头都发不起来怎么回事

蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。

1、馒头粉的使用：

使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。

2、水的使用：

水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住。

3、酵母的用量：

酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。

4、揉面的程度：

揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。

5、醒发的效果：

做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小，达到变大、变软、变白的效果即可。冬天时候，在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发，馒头店可以用醒发箱进行醒发。

6、蒸制时的水温和火候：

冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团。

7、蒸好后不要着急掀锅盖

当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。

总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。

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面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性也会使面团发不起来，们可以先简单的判断下酵母菌是否完好。

准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

和面时多揉一会

和面不充分，面粉跟酵母或蓬松剂混合不匀，揉面时揉的不彻底，它自然就发不起来，和面的时候需要多揉一会儿，让面团与酵母充分混合。

馒头发不起来还有可能是温度过低，20℃到45℃是酵母菌发酵的最适温度。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

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