血糯米是什么,血糯米是什么米
小编:bj03
血糯米是什么米
1、血糯米,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后,种皮的红色素被水溶液溶解,会出现紫红色水溶液,时间延长,红色越浓。在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。
2、假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
血糯米是什么
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,而且在煮熟之后,它的种皮会与米粒分离。雪糯米在经过温水浸泡之后,种皮的红色素会被水溶液溶解,温水也会会变成红色溶液,并随着浸泡时间的延长变得越来越浓。市面上有些血糯米是通过颜料染色而成的,在购买的时候必须仔细观察,选择有品牌的合格的产品。
一、血糯米是什么
1、血糯米是一种拥有紫红色种皮的大米,呈椭圆状,米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,米质地软糯,并在煮熟之后种皮会和米粒分离。
2、血糯米在煮之前一般要浸泡一下,在浸泡的时候,血糯米的种皮红色素会被水溶解,浸泡的越久水的颜色会越红。
3、在购买的时候要注意选择正规厂家的产品,假的血糯米浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
4、血糯米是糯米的一种,粘度和平时吃的白糯米差别不大。可用于制作汤圆、糯米巴赞、粽子、汤圆、粥等。但血糯米在蒸煮过程中可能会出现色素溶出的现象。比如和其他食物一起煮的时候,建议分开煮,避免相互沾色的问题。
二、血糯米和黑米的区别
1、颜色
血糯米是种皮紫红色的大米,用温水浸泡后,种皮的红色素会被水溶解,产生紫红色的水,红色会随着浸泡时间的延长而变浓。黑米,如其名,通常为黑色或深褐色,浸泡后颜色如墨。
2、味道和口感
血糯属于糯米,有很强的粘腻感,口感甘甜,多见于甜品中。而黑米可入药,口感入口有淡淡的药味,微甜,粒质分糯性与非糯性,相比血糯米,口感较差。
血糯米是什么米是紫米吗
血糯米,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。血糯米经过温水浸泡后,种皮的红色素被水溶液溶解,会出现紫红色水溶液,时间延长,红色越浓。在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。
假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
血糯米的做法
按血糯米与糯米3:7的比例将血糯米轻轻淘洗后(切勿失去过多的红色素),在温水中浸泡5、6小时沥干水分,(血糯米水勿倒掉),用多功能绞肉机或电动粉碎机等工具磨成粉,拌匀。
然后取适量混合的粉,加入不烫手的热水(可将浸血糯米的水烧热),用力揉成软不粘手的面团,再分摘成一个个小团,包入所喜食的馅子,如荠菜、香椿、精肉、虾仁、豆沙、红枣核桃泥等),捏合封口,搓成圆形,待锅内水开后投入。
烧熟后,盛在碗中的小汤团呈紫红色,香气扑鼻,吃口鲜嫩,食欲大开。
血糯米是黑米的一种吗
在我们日常饮食中,米类食物占据了非常重要的位置,特别是在我国南方地区,米饭可以说是必不可少的正餐主食。现在随着生活水平的提高,人们吃的米类食材,也不再局限于大米一种,而是变得更丰富、更多元化。在中国营养学会倡导吃的五谷杂粮中,就有不少米类食物。
在各种各样米类食物中,血糯米和黑米,要算是最常见的其中2种。它们看上去有几分相似,有些朋友甚至误认为是一种食物,其实它俩之前的区别还不少,下面就一起来看看。
血糯米,是带有紫红色种皮的大米,也是糯米的一种,因为外表的颜色而得此名,它属于稻米中的名贵品种,在很多地区也被人们称为“补血米”或者“长寿米”。
黑米,是一种药食两用的大米,是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,根据粒型可以分为籼米和粳米两种,根据粒质还可以分为糯性和非糯性两种,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
从品种上看,血糯米是带有紫红色种皮的大米,黑米则是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色大米品种。
血糯米的外观颜色偏暗红色,形状比较细长,经过温水浸泡后,种皮上的色素会溶解于水中,从而使水变成紫红色,浸泡的时间越长,水的颜色也会变得越深;黑米的外观颜色偏紫黑色,颗粒相对比较小,放入水中长时间浸泡,水的颜色会慢慢变成黑色。
从外观上看,血糯米的颜色偏暗红色,形状细长,泡水后水会变成紫红色;黑米的颜色偏紫黑色,颗粒比较小,泡水后水会变成黑色。
血糯米煮熟之后,红色的种皮会和胚分离,口感软糯,米质细腻,吃起来略带甜味,黏性很强;黑米煮熟之后,口感略硬实,甜味较淡,但香味十足,米粒之间颗粒分明,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口。
从口感上看,血糯米煮熟之后,黏性较强,米质细腻,吃起来有甜味;黑米煮熟之后,甜味淡但香味足,口感比较硬实。
血糯米和黑米中都含有大量的碳水化合物、氨基酸和植物蛋白。血糯米中的镁、锌等微量元素含量高于黑米,但黑米中含有大量的花青素,血糯米中花青素含量却比较低。花青素属于生物类黄酮物质,具有自由基清除能力和抗氧化能力,已经有科学研究表明,花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。
从营养价值上看,血糯米中的微量元素含量高于黑米,黑米中的花青素含量高于血糯米。
由上可知,血糯米和黑米是两种完全不同的米类食材,它们之间主要存在4点区别,分别是品种不同、外观不同、口感不同和营养价值不同。血糯米吃起来比较甜,黏性十足,当中含有的微量元素略高于黑米;黑米吃起来不甜但香,花青素含量远远高于血糯米。
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