为什么花生油会凝固,花生油低温凝固是怎么回事
小编:bj03
为什么花生油会凝固
花生油中含有单不饱和脂肪酸,在冬天会有凝结现象出现,在温度降至12℃左右时,从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物,随着温度逐渐下降出现半凝固状态。花生油(peanutoil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油低温凝固是怎么回事
花生油在12℃以下就会出现凝絮(象雪花状或棉絮状的结晶)、半凝固的状态,凝固后的花生油色泽变浅,呈淡黄色或乳白色,在3-5度的时候,就完全凝固了,这是花生油的物理特性,也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
花生油出现这种物理变化后,成分没有发生变化,就象水一样,零度下要结冰,高于零度就溶化成了水,是相同的道理,水结冰后成分并没有发生变化。
鲁花花生油冬天凝固怎么回事
植物油中,有一种叫做饱和脂肪酸的物质,它的含量越高,越容易凝固,就是说在同样的温度下,饱和脂肪酸越多,越容易凝固。
在所有的植物油中,花生油的饱和脂肪酸的含量是最高的,所以它是最容易凝固的。下面说一下几种常见植物油产生凝固时所需要的温度:花生油,-5°~12°;大豆油,-22°~-15°;葵花籽油以及其他一些菜籽油,-20°~-15°。从这里可以看出,花生油是最容易凝固的。
花生油是否凝固,跟花生油的凝固点有关系,同时也跟花生油的含量高低有关系。
无论是花生油,还是其他植物油,温度降低都会凝固,这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高,熔点也越高,温度低了以后就会越容易形成结晶,也就是凝固。
大豆油里面不饱和脂肪酸的含量高,因此相比花生油,大豆油是不容易凝固,产生结晶的。
这里再总结一下。任何植物油都能够在一定的低温下产生凝固现象,至于凝固所需要的的温度,要看里面饱和脂肪酸的含量,含量越高就越容易凝固,就比如说花生油。平时买到的花生油,越容易凝固的,说明里面含有的花生油越多、越纯正,而不容易凝固的花生油,说明里面添加了别的种类的油。
为什么花生油会凝固,色拉油不会凝固?
食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻。食品油凝结,变成稠稠现象大部分是正常的,并不影响食用。
花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,食用油中的固体物质是饱和脂,不需要清除,植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化,温度回升后依然会变成澄清透明状态。
扩展资料:
鉴别花生油的真假优劣:
一看:油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二闻:闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
三冻:冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,纯正花生油一半已开始凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。
四炒:纯正的花生油,不溢锅,不起沫,无油烟,香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅,起泡沫,油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
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