宫保鸡丁可以放莴笋,宫保鸡丁可以放什么菜
小编:bj03
宫保鸡丁可以放莴笋吗
可以。宫保鸡丁作为一道传统的特色菜品,鸡肉的滑嫩和花生的香脆搭配,使食材恰到好处,口感酸辣、肉质细腻,制作宫保鸡丁的食材有鸡肉、辣椒、花生、黄瓜等,这是作为正宗宫保鸡丁的搭配,也可根据喜好加入适量配料,比如:莴笋、胡萝卜等,并不会对食物有所影响,还能增添新口味,对食材的创新感有所提升。
可以。一般市面上的宫保鸡丁味道香辣,菜品色泽鲜红,这多半是因为其中加入了辣椒,增添了菜品的色泽和口感,而有一部分人并不喜欢辣味,甚至不吃辣,那么在制作宫保鸡丁时不放辣椒也是可以的,并不会有很大的影响,具体制作宫保鸡丁的方法,可根据自己的实际口味适量更改。
宫保鸡丁可以放什么菜
宫保鸡丁是超级受欢迎的川菜,味道麻辣爽口,又酸酸甜甜。不过个人喜欢吃酸甜口味的话,就不要放辣椒,糖醋比例要恰当哟!
宫保鸡丁可以放哪些菜
可以放土豆、黄瓜、洋葱、蒜薹、花生米、莴笋之类的食物。
宫保鸡丁是甜的吗
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“许算算”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁的做法
具体做法:
1.制作材料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
3.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
4.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
6.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
7.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
8.提示事项:
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁怎么做出来好吃
宫保鸡丁的版本非常多,主要是因为配菜非常多样。基础的鸡肉丁和酥脆的花生米是固定的之外,其它的配菜在很多地方都不一样,常见的有:黄瓜、莴笋、胡萝卜、大葱、青椒等。但宫保鸡丁的口感却惊人的相似,主要以浅酸、淡甜、酥脆、微辣、微麻、鲜香、滑嫩为主要的口感。那么怎么做宫保鸡丁呢?怎样才能把宫保鸡丁做的好吃呢?
【宫保鸡丁】
【主要食材】:正经鸡的鸡胸肉一块(川菜)、一小碟生的干花生米、半截莴笋。
【调味材料】:两颗大葱、一小块老姜、几个干辣椒、一勺干红花椒、一小勺白胡椒粉、一勺料酒、两小勺酱油、少许的白糖、少许的香醋、几勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。
【制作过程】
1、先把生的干花生米放入清水里,浸泡一会儿,取出沥干水分。2、把鸡胸肉清洗一下,然后平铺到菜板上,用菜刀轻轻的拍几下,再切成鸡丁,放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀,放上15分钟。3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉,只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。5、鸡丁腌制15分钟之后,加上少许姜汁捏一下,再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。6、提前调制酱汁,在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀,再放一勺芡粉拌匀。7、起锅,放入适量的植物油,冷锅冷油放入浸泡好的干花生米,中小火慢慢煎,表面微黄熄火,把酥好的花生米捞出来沥下油。8、开小火,把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味(有点辣有点麻的味道),再把大葱段放入锅里翻炒,继续炒出香味。再转大火,把鸡丁放入锅里翻炒变色,把芡粉汁倒进锅里炒匀。9、最后,放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀,断生后再把酱汁倒进锅里翻炒,收汁出锅装盘即可。
一盘酥脆滑嫩、鲜香美味、微辣微麻的宫保鸡丁就做好了。做宫保鸡丁的烹饪工序比较繁琐,因此,需要注意的细节、技巧也很多。下面咱们再来分析一下都需要注意哪些细节技巧吧。
【细节技巧】
①:首先,宫保鸡丁要分为川菜和鲁菜,川菜常用的是鸡胸肉切鸡丁,鲁菜常用的是鲁菜切鸡丁。二者有一定差别,鸡胸肉不易入味,同时鸡胸肉比鸡腿肉要老一些,需要进行提前处理,但鸡胸肉切出来的鸡丁更加美观,在经过腌制入味后,吃起来鲜嫩的口感并不输鸡腿肉。②:鸡胸肉要提前进行处理,最开始的平铺后用菜刀轻轻拍几下,这个细节一定要注意不能省略。鸡胸肉在菜刀轻轻拍过之后,能把里面的肉质拍松,这样鸡胸肉在研制的时候会更加的均匀入味,进而能更好地做出滑嫩口感。③:生的干花生米可以用清水浸泡一下,这样花生米在吸收水分之后,不容易酥焦。当然如果技术好的朋友,可以直接酥,个人感觉直接酥的口感更爽脆一些,但不宜把握哈。因此建议依旧是浸泡一会儿。再酥花生米的时候,记得是冷锅冷油冷花生米,再以中小火力,这样酥花生米非常的简单,也会更加容易些。底油可以继续用来炒菜,并不会浪费。
④:很多人不知道做这个菜的酸甜比例,建议一般一勺醋配一勺糖,醋可以稍微多一些。至于盐味的轻重,就要根据个人的口味而定了。⑤:微辣微麻这个一定要控制好,宫保鸡丁这道菜辣味与麻味不适合过重。因此咱们要选择麻味偏少的红花椒,选在把干辣椒撕开,把里面出辣味的籽去掉,保留淡淡辣味的辣椒皮。⑥:炒鸡肉丁的时候,变色之后就可以把芡粉汁倒进锅里了,这样能保持鸡肉丁的鲜嫩程度,又能让鸡肉丁变得滑口。注意不要把鸡肉丁炒老柴了哟,会影响整道菜的口感。
【总结】
在经过仔细的做法讲解和细节技巧分析之后,是不是感觉做川菜的宫保鸡丁变得十分的轻松了呢?宫保鸡丁的做法工序虽然多,但只要按部就班地做,就能很容易做好。宫保鸡丁以酥脆滑嫩、微麻微辣、鲜香可口为主要的特色,讲究辣而不燥、酸甜浅淡。你喜欢吃宫保鸡丁吗?
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