紫薯变绿了还能吃，紫薯遇碱变绿还能吃吗有毒吗

紫薯变绿了还能吃吗

可以。紫薯又叫黑薯，含有丰富的营养物质，煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素，花青素是一种天然的水溶性色素，在碱性条件中呈绿色，紫薯煮熟变成绿色是一种正常现象，可以继续食用。

紫薯遇碱变绿还能吃吗有毒吗

能吃，但是不能多吃。因为绿色是碱过多的表现，如果食用过多会对胃酸产生中和反应，影响消化功能，紫红薯中含有大量花青素。

能吃，但是不能多吃。因为绿色是碱过多的表现，如果食用过多会对胃酸产生中和反应，影响消化功能，紫红薯中含有大量花青素。

紫薯为什么煮出绿水 紫薯变绿色还能吃吗

紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉，因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的。那么，紫薯为什么煮出绿水？紫薯变绿色还能吃吗？

紫薯为什么会变绿

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。

花青素是什么

花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类，为水溶性色素。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随pH不同而改变，由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色。

在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin)，该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称。

紫薯变绿能吃吗

如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至10分钟为宜。

紫米粥的做法

原料：

比拳头略小的紫薯一个，大米半小碗，清水。

这些量就够3人的早餐的主食了。

做法：

1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块。切小一点，紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合在一起。当然如果切的太大了，煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法。

2、锅中一次放足量的清水（一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度），加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可。

3、如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严，否则就会溢出锅了。

4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂。

紫薯放碱面变绿了能吃吗

可以吃的，紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性环境中显红色，在碱性环境中显黑绿色。所处的环境发生改变它的颜色就会变化。但是是可以食用的

紫薯煮出来怎么是蓝绿色能吃吗

如果没有腐烂变质的情形下可以吃。紫薯变色一般是由于接触了含有碱性的化学物质所导致的，这跟紫薯之中含有较高的原花青素成份相关，这是一种天然的植物色素，只需一遇到酸就发红，而碰到碱则变蓝，这类正常情况造成紫薯变色的情况是可食用的，不影响身体健康，但若是发觉紫薯不但变色，也有腐烂变质的现象则不能吃。

依据上述基本原理获知，紫薯在遇到偏碱很强的自然环境就会变为翠绿色，偏碱稍弱一些则变为深蓝色，这跟平时大伙儿泡黑枸杞的原理是一样的，由于原花青素是一种不稳定水溶性色素，会因为强酸强碱水平而改变颜色，这一变色状况不受影响食物营养成分，可安心服用。

紫薯里的原花青素在不同自然环境会有不同的颜色转变，倘若在酸性的自然环境会变成鲜红色，若是在碱性的自然环境就会变为深蓝色，在衔接的过程中需要变为绿色和紫色，假如比较深的就会变为灰黑色，这种颜色更改都是正常现象。

紫薯烹饪的方式越来越多了，能够熬粥或做成点心等，要想让紫薯维持原先的蓝紫色外貌，最好采用煮制的形式，那样紫薯能尽可能防止接触到了带有碱性的水导致其掉色。

当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变色的情形下，这里有个小窍门能够帮到你，尝试在熬粥的水中加入适量白米醋或挤进少量柠檬水，在其中含有酸性的成份，可中和碱性的水质，防止紫薯在煮的过程当中变色。

完全不存有染色的紫薯。有的人说我买到的紫薯有时候是暗紫色，有时候是淡紫色，这紫薯是否会存有有染色状况呢？事实上这类很有可能特别小，由于一方面紫薯倘若染色了很容易腐烂变质，但紫薯市场价并不是很高，染色了储存没多久，卖不掉就会坏，损害更高；另一方面紫薯在的生长过程当中可能都颜色一致，有轻微颜色遍布不均匀归属于正常情况。

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