芦笋为什么要过水,炒芦笋要焯水好二三四十分钟吗
小编:bj03
芦笋为什么要过水
1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸,这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙,而过水可以降低很大一部分草酸含量,避免出现钙质摄入不足的情况。
2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味,过一遍水可以去除草腥味,改善芦笋的食用口感。
3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味,过水可以减轻苦涩味,使芦笋的味道更好。
炒芦笋要焯水好二三四十分钟吗
芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
那么芦笋应该怎样焯水呢?首先,将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
芦笋有很好的营养价值,芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。从营养学的角度来看,芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸,且比例完全符合人体的需要,能够保持人体的营养均衡。
芦笋要焯水几分钟
在制作之前是需要焯水的。
芦笋是富含草酸的食材,做菜时先焯下水更有益健康,对成菜后的颜色和味道都有好处,同时还可以减少芦笋的营养损失。
凡是草酸含量较高的食材,做菜时都最好先用水焯一下,去除大部分草酸后再用来制作菜肴。芦笋恰好也是草酸含量较高的食材,所以我们用芦笋制作菜肴的时候,无论采用哪种烹制方法,都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制,可以缩短它在烹制过程中的受热时间,从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少,做出的菜肴也会色泽艳丽,质地脆嫩。
芦笋焯水的正确方法。
先在煮锅里添加足量的清水和少许盐,再滴几滴食用油在锅里,大火烧至充分沸腾后,继续保持大火,再倒入芦笋焯烫至断生即可。
给芦笋焯水的方法看似简单,但有两个注意事项是千万不能忽略的,一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋,二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油,它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。
另外,给蔬菜焯水的时候加点盐,还能减少营养物质的损失,因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度,同时还能让蔬菜提前进点底味。
芦笋炒之前要不要焯水
芦笋曾经在北方很少见。 记得第一次看到芦笋的时候,它是作为高级食材的配菜出现在酒店宴会上的。 这几年可能是因为养殖水平的提高,曾经比肉还贵的芦笋价值也下降了很多。 由于芦笋上桌率高,成熟后的芦笋色泽翠绿,口感清脆,回味带一丝甜味。 现在它已成为许多人的春季餐桌上的常见菜肴。
芦笋属于植物的根茎。 种植过程中,深埋在土壤中,难免会被泥沙污染。 此外,芦笋种植过程中还要施农药和化肥,所以焯水是必不可少的。 因为芦笋焯水可以去除芦笋上的农药残留,还可以去除芦笋的草酸和部分异味,加速芦笋成熟,经过焯凉后,芦笋更脆。 因为芦笋含有丰富的各种营养成分,而且新鲜的芦笋也很容易成熟,如果芦笋煮的时间过长,会变色,影响食欲,所以一般选择炒菜。
芦笋清洗:将芦笋洗净,用削皮器刮去根部捏不住的老皮,把根部老旧的部分剪掉,改成段。 处理虾和鱿鱼:将鱿鱼片用十字刀切开,然后切成段,打开虾背,去掉虾线,清洗干净。 锅里放水,水里加盐和几滴油,水烧开后将芦笋放入锅中焯一下,待芦笋变绿后,将鱿鱼和虾仁放入锅中,焯水至鱿鱼卷起 然后取出并冷却。 锅内放油,爆香葱姜蒜爆香,加入芦笋,翻炒入料酒煮,加入焯好的鱿鱼虾仁,翻炒几下,再加入盐,胡椒粉, 和蚝油品尝和服务。 清洗芦笋时,要注意根部的老皮。 如果夹不住,应该用削皮器轻轻刮一下。 焯过的芦笋水里加点盐和油,可以给芦笋增添一些风味,而且焯过的芦笋颜色特别漂亮。
焯芦笋时,一般将芦笋放入锅中,水再次烧开即可。 这时候加入鱿鱼和虾,焯一下,因为鱿鱼和虾很容易熟,一般下锅后马上滚。 焯过水的芦笋和鱿鱼应迅速取出并冷却,以确保色泽翠绿,质地酥脆。 芦笋在锅里煎的时候,不需要停留太久。 用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添一种特殊的香味,还可以在芦笋出锅的时候滴几滴香油或者花椒油,也很有味道。
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