冬米是什么米，黄米是什么米图片

冬米是什么米

冬米俗称新米，秋季刚收获，清香、结实、新韧。经洗净、晾干的冬米，倒在锅里炒至金黄色。炒米时，火不能太大，免得炒焦，也不能太小，难以炒熟。为使米均匀受热，炒米的人要站在热烘烘的锅灶旁边不停地翻炒，然后把炒香的米放进碓臼里舂粉碎。过去不是每户人家都有“碓”的，但是每家人都在这几天里用碓，于是老话说“你爱（用）我爱（用），三个妇女共把碓。”人停碓不停，人忙碓更忙。碓臼里的炒米被舂碎后，用“糯斗”筛成米粉，筛剩颗粒较大的米碎再倒进碓臼里舂，然后再筛，反复多次。广府和客家的米饼区别，就从筛粉开始，广府“糯斗”多用铜线眼较密细的筛，筛出的米粉幼细；客家的筛眼稍大，筛出的米粉较粗。

黄米是什么米图片

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

黄米是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

扩展资料：

黍类有很多种，如珍珠黍（是印度和非洲的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤）、扫帚黍（在美国作为饲料，在亚洲和东欧供食用）、谷子（也称小米或粟，北美和欧洲西部作为干草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物）、指黍（南亚和非洲部分地区的重要粮食作物）、日本黍（种植于日本和美国，用于制干草）等等。

黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。世界年产量约3000吨，主要生产国是印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。

在东北三省及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称“大黄米”，几乎没有粳性黍子（即不黏的黄米）。代表性品种是黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子（即糜子），用其茎穗制作笤帚。

在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如“鲁黍1号”。

在黄土高原区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品种有“陇糜5号”、“宁糜10号”、“宁糜14号”、“晋黍4号”等。

黄米是什么米图片

大黄米是黍米。

大黄米是具有糯性的糜子去掉外壳后里面的成熟果实。糜子一般分为硬糜子和软糜子两种，软糜子碾成米压成面即可做糕，硬糜子碾成米称之为大黄米。因此大黄米又称黍米，颜色偏黄，比小米稍大，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。

大黄米主要产于华北、西北，当地民间百姓将大黄米制成面粉，再制成油炸糕，无论逢年过节，还是男婚女嫁，用来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用大黄米制成的。大黄米还是酿造黄酒的最好原材料。

大黄米的选购方法

1、优质的大黄米颗粒饱满，外形完整无破碎，没有虫眼，无碎米，颜色呈淡黄色，色泽均匀有光泽，无发暗或黑点、发黑米粒。并且纯正新鲜的大黄米有淡淡的粮食清香，有霉味或其它异味的是陈旧霉变的劣质大黄米。

2、新的大黄米放在手上，会有少许的白色的粉末，这是新鲜的大黄米在去皮的时候留下来的，而如果不是新的大黄米，放在手上再放下以后，手上就比较光滑，没有粉尘留下，这样的大黄米因为存放的时间比较长，里面的粉尘大多数就被沉淀了。

大黄米是什么米,糯米吗?

大黄米，别名：软黄米、黍米。

与“小米”非同一种作物，“小米”由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而“大黄米”由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。拉丁文名Panicummiliaceum.为禾本科植物黍的种子。黍（《诗经》）为一年生草本。

糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。

秆直立，单生或少数丛生，高60-120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10-30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。

无毛，第一颖长为小穗的1/2-2/3，先端尖或锥尖，具5-7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5-2毫米，先端常微凹。颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、茎(黍茎)，以及稷的种子(稷米)，稷的茎(糜穰)亦供药用，各详专条。

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