怎样调羊肉馅好吃,酸菜羊肉饺子怎么调馅好吃
小编:bj03
怎样调羊肉馅好吃
原料:羊肉500克、胡萝卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克酱油。
先把羊肉洗净;然后切成小块。
花椒用热水泡开,晾凉备用。
把羊肉剁成泥状放到花椒碗,再放入姜葱搅匀。
倒入料酒、酱油调匀。
胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下。
胡萝卜剁成碎末,然后和羊肉馅放到一起。
顺一个方向调匀备用即可。
酸菜羊肉饺子怎么调馅好吃
羊肉馅饺子调馅的方法:
1、葱姜剁成沫,越细越好,这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。
2、调馅时调料逐个放入,多打一会,馅料越粘爆出的饺子越好吃。
3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜,如果不喜欢胡萝卜,也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅,味道都很鲜。
4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦,虽然很多人喜欢吃瘦肉,但是包饺子时瘦肉太多反而不够香,可以在调馅时候多加一些菜,但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水饺去膻味的秘诀:
1、在制作羊肉馅料前,先把羊肉用清水浸泡20分钟,洗去羊肉中的血水,在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来,也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。
2、在剁羊肉饺子馅时,分次添加带皮的生姜,可以将生姜切成沫,和羊肉饺子馅一起剁。因为生姜皮辛凉,有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味。
3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味,最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟,把花椒水倒出来备用,平常在打馅的时候也会加点水,我们用花椒水代替清水,边打馅边加花椒水,注意不要加得太多或者太少,以免影响羊肉饺子馅的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水,在做羊肉饺子馅时,调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽,料酒和香油也是必不可少的调味品,可以起到去腥味提香增鲜的作用。
羊肉怎么调馅好吃
作为一个北方人,我非常喜欢吃饺子,在众多饺子馅中,最惹人喜欢的是羊肉馅,鲜嫩多汁的口感,较高的营养价值,让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法,再教您4个调馅技巧,绝对是满满的干货,不要错过哦……
第一:羊肉三鲜馅,羊肉剁成馅,虾仁切成丁,韭菜切末。羊肉馅加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,葱末搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,再和虾仁,韭菜混合,加入葱油,蚝油,搅匀就可以了。
第二:羊肉胡萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,胡椒粉,料酒,蚝油,盐,生抽搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,低温腌制30分钟,胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分,和羊肉混合,最后加入香菜末,葱油搅匀即可。
第三:洋葱羊肉馅,洋葱切成细末,加入食用油拌匀,羊肉剁成馅,加入蚝油,盐,生抽,胡椒粉,少许十三香,再分次加入花椒水,低温腌制。将肉馅和洋葱末混合,再加入食用油,香菜末搅匀,即可。
第四:羊肉芹菜馅,羊肉剁成馅,放入葱末,生抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,盐,花生油,搅匀,再分次加入花椒水,低温腌制。芹菜切末后撒点盐,再攥干水分,和羊肉馅混合搅匀,即可。
第五:羊肉白萝卜馅,羊肉剁成馅,加入葱末,五香粉,生抽,料酒,胡椒粉,葱油搅匀,白萝卜擦成细丝,加盐腌制并攥干水分,然后再剁成细末,将羊肉和萝卜混合,再加入蚝油,葱油,香菜末,搅匀即可。
第六:羊肉辣椒馅,将辣椒切成细末,加入葱油拌匀,羊肉剁成馅,加入盐,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,搅匀后再分次搅入花椒水,低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合,最后加入葱油,搅匀即可。
4个调馅技巧:
1:羊肉馅,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,这部分的肉质最鲜嫩。
2:想要饺子好吃又多汁,一定要打入水分,500克肉馅加入200克左右的清水。
3:可以是花椒水也可以是清水,这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4:一定要先调味再打水,千万不要弄反了,您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃,还没膻味,万万不要直接调馅!先用料汁(清水+料酒)浸泡2小时,然后剁成馅就可以调制了,这样做能很大程度的去除膻味,一定要多加这1步哦,很关键的。
用这个方法包好的羊肉饺子,闻着香吃着更香,咬一口就爆汁儿,简直要香掉牙,馋死个人。
以上就是关于怎样调羊肉馅好吃,酸菜羊肉饺子怎么调馅好吃的全部内容,以及怎样调羊肉馅好吃的相关内容,希望能够帮到您。
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