怎样做出的肉丸子才有弹性,肉丸子怎样做才有弹性不会散
小编:bj03
肉丸子怎样做才有弹性不会散
准备食材:猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋、面包屑、酱油。
将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。
猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲。
拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。
怎样做出的肉丸子才有弹性
1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。
3、用面包糠代替淀粉:用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹,口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑,却容易使丸子变硬。要注意的是,加入面包糠只适合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建议使用了,否则会影响口感。
4、做出的丸子要反复在手中摔打:将肉馅团成丸子后,要在手中反复来回摔打,这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
肉丸子怎么做又滑又嫩
我们需要准备的材料:
1斤猪肉(肥瘦比例为4:6)、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步:
我们将猪肉洗干净后去皮,用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感,而且用手摸上去能感觉到黏手,把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里,放进一个干净的碗里,再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步:
我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒,以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中,如果感觉到肉末太黏稠了,就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水,已经全部加入到肉末中时,就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里,继续朝同一个方向搅拌,当盆里的肉末呈糊状时,就说明已经搅拌好了。
第三步:
我们在锅中加入适量的水,把水烧到有气泡冒出时,就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子,放入锅中煮。在煮丸子过程中,会产生白沫,我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大,中火就可以了。丸子完全煮熟后,我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜,荤素搭配才会更加美味。
同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点,我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉,猪肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2点,在剁肉末的时候,一定要将肉末剁得很细。
第3点,在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点,搅拌过程中加水的时候,一定不要一次性加完,而是分多次加入。
第5点,一定要在肉末中加入盐和淀粉,这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型,而且吃起来更加劲道。
肉丸怎么做才能嫩点
怎么做肉丸嫩又有弹性
怎么做肉丸嫩又有弹性,肉丸是一种精加工的肉食,肉丸有很多种不同的口味, 肉丸使用的原材料其实也有不同,很多人喜欢自己做肉丸,下面来学习怎么做肉丸嫩又有弹性
怎么做肉丸嫩又有弹性1
其实肉丸子想要做到嫩滑有弹性也很容易,只要注意这三样东西就好了,就是肉馅,还有鸡蛋、淀粉。这三样全部都弄好了的话,我们的肉丸子,一样吃起来嫩滑有弹性。肉丸子的制作过程也很简单,我们一次可以做上一大堆,然后放进冰箱保存,需要的时候取出来就可以了,下面就把制作肉丸的方法分享给大家。
第一步也就是最重要的一步,剁肉馅。我们可以去肉摊上买五花肉,没时间或者不想剁肉馅的朋友,可以让老板搅拌成肉馅。但是还是自己剁成的肉馅口感最好吃,肉馅要剁得很细很细,然后再往里面放入葱姜,一起剁碎,剁肉馅的时候可以添加一点水,边剁边加,这样吃起来的肉丸子口感就不会差,一直把肉馅剁成肉泥就可以。
下面就是搅拌肉馅。把肉馅放进一个大盆里面,我们往里面加入五香粉、盐、味极鲜、花生油还有盐、淀粉一起搅拌均匀。搅拌得越均匀越好一直要搅拌到肉有粘性才好,这样我们揉成肉圆子的时候才不容易散,拿水煮也不会散开。肉馅里面加了鸡蛋和淀粉,会让肉丸子吃起来更加的嫩滑有弹性。
下面我们起锅烧水。水开后我们下肉丸子,把肉丸捏成一个一个的圆丸子,然后轻轻地放入水中。肉丸熟了之后就会漂浮起来,等到所有的肉丸飘起来的时候,就算是做好了。接下来准备调料汁。在碗里倒入醋、盐、生抽、酱油、蒜末、辣椒粉,然后把煮好的丸子倒进碗里面,同时放一点热汤进去,再往上面撒一点香葱就可以开吃了。
我们的肉丸子做法是不是很简单,一次也可以多做一点,放进冰箱保存很久都不会坏。做肉丸子最重要的三点就是肉馅、鸡蛋、淀粉,加入这三样,我们的肉丸子吃起来是不是嫩滑有弹性了呢。
怎么做肉丸嫩又有弹性2
简单的猪肉丸子做法
炸猪肉丸子的做法
第一步:猪肉三百克完全绞碎,之后拌入盐搅拌直到发粘。
第二步:打入砂糖,鸡蛋完全搅拌均匀,调入些水开始搅拌上劲。
第三步:用葱,酱油,料酒,胡椒粉,香油来给肉糜入味,腌制。
第四步:将肉糜揉成丸子状放入油锅中中炸,四分钟后将丸子捞出。
第五步:丸子上撒上些椒盐粉即可。
蒸猪肉丸子的做法
第一步:已经猪肉剁成泥,调入100克的香葱末,完全搅匀。
第二步:猪肉馅中调入味精,五香粉,盐和玉米粉,裹匀搅拌到完全上劲。
第三步:猪肉馅搓成肉丸子之后,放入盘中垒好后上锅蒸熟。
煮猪肉丸子的做法
第一步:选择瘦肉后剁成泥,搬入葱姜末之后,将冬瓜切片。
第二步:肉泥剁碎之后调入料酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,香油和盐。
第三步:锅中烧开一锅水,大火完全烧滚之后调小火,选择一个圆形勺子将肉糜挽出丸子下锅。
第四步:丸子下锅之后不停的撇去浮沫,再放入冬瓜。
猪肉的适宜人群
(1)一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病。
(2)多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
(3)猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
(4)猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
猪肉的保鲜方法
(1)保鲜一宿不变质
醋常常是生活的好帮手,把刚买回的已经打算当天不食用的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质;把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里,然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅),可存整日,肉不变质。同时也能尝试做一道别样口味的新菜。此外,根据做菜的.要求,比如说想要糖醋里脊,可以将鲜肉切成块,用油炸一下,亦能短时间保存。
(2)存放两到三天
家里有高压锅的达人,可将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上限压阀,自制“真空”环境,猪肉可保存两昼夜;将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜两三天。
家里阳台通风的话,还可以将猪肉切成3寸左右见方的方块,然后在猪肉上涂上蜂蜜,再用线把肉串起来,挂在通风处,可存放一段时间,而且肉味会更加鲜美。
(3)保存较长时间
将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,可保存较长时间;或者将肉切成一厘米厚的片,用沸水烫一下,凉后涂上适量食盐,装入容器,用纱网封口,放在通风阴凉处,热天也可保存15至20天。
注意,如果需要把猪肉存放较长时间的话,进入冷冻前最好用双层塑料袋或铝薄纸包好,可以保存3个月到半年。如果是已经煮好的猪肉,如果存放要封装好,最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬。
怎么做肉丸嫩又有弹性3
肉丸的做法是什么样的?
原料
西米(长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠(莲藕也可)、鸡蛋、姜末、葱末、盐、味精、香油
做法
1、将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。
2、将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。
3、将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋香油搅拌。
4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。
5、将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。
6、依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。
肉丸细腻嫩滑诀窍
1、肉的选择
可以选择纯里脊肉,加一点肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或则8:2来调配。这里加的是虾仁,在营养方面来说更为全面。
2、肉馅制作
肉泥剁得越细腻口感越好,加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味,让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多,可以试着加一点让肉吸收水分,否则太软会让肉丸难以成型。
3、肉馅的搅拌
搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用,加一点盐再搅拌,可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌,让肉馅更紧实。
4、西米(长糯米)需浸泡至少4小时。
5、依照个人喜好,第二步也可只取蛋清。
健康吃肉丸
1、西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
2、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
(1)氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
(2)虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,
(3)同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
饮食禁忌
1、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,
2、而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
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