烧熟了的鱼有苦味怎么办，做熟的鱼有苦味怎么回事

烧熟了的鱼有苦味怎么办

用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解，因此，在沾了胆汁的鱼肉上放些酒、小苏打或发酵粉，苦味便可除掉。

做熟的鱼有苦味怎么回事

有苦味应该是把鱼胆弄破了，胆汁流出来了。

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。

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用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解，因此，在沾了胆汁的鱼肉上放些酒、小苏打或发酵粉，苦味便可除掉。鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。

用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解，因此，在沾了胆汁的鱼肉上放些酒、小苏打或发酵粉，苦味便可除掉。

烧鱼苦了怎么处理烧好了才知道有苦味呢

那不是烧制过程中的问题，而是在杀鱼时将鱼胆弄破了。这会使整个鱼都苦的，如果鱼还没做熟，就用水多冲洗可以减少苦味，但不能完全去除苦味。杀鱼破肚时慢慢划开，用手将内脏一下完全掏出就可以避免把胆弄破。

用料：花鲢3斤、豆腐1块、芹菜2根、香葱10根、泡姜泡姜泡萝卜1碗、大蒜5瓣、大葱白1段、生姜1块、花椒20粒、料酒2勺、淀粉2勺、胡椒粉1/3勺、老抽1/2勺、生抽2勺、植物油50克、猪油1勺、红酱2勺、冰糖4颗、淀粉2勺、香醋 1/2勺、鸡精1/2勺、盐适量

家常豆腐烧鱼的做法：

1、花鲢洗净切段，鱼头分开，鱼肉块用适量盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、淀粉拌匀码味半小时。

2、泡菜、生姜、大葱白、大蒜、花椒备用。

3、豆腐、香葱、芹菜洗净切好备用。

4、锅预热，下混合油加热化开。

5、下红酱、泡菜、花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味。

6、下鱼头炒制。

7、下适量净化水、豆腐、老抽、生抽、冰糖，水开后烧制5分钟。

8、下鱼肉、芹菜、大火煮至鱼肉变色。

9、香醋、淀粉、鸡精加适量水勾兑芡汁。

10、撒上香葱及芹菜叶即可。

鱼怎么去苦味

做好的鱼一般都没有苦味吧，你是不是把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。

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