黄油面团揉起来碎怎么办，面团揉不光滑总是开裂是什么原因

黄油面团揉起来碎怎么办

黄油面团揉起来碎是因黄油放置过多，可在面团内加上一个鸡蛋，再重新搅拌均匀，搅拌好后醒面30分钟即可。

面团揉不光滑总是开裂是什么原因

1、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。

2、如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。

3、在发酵之前水放得多了，就会导致面团揉不光滑总是开裂，再第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加才能让面团得到改善，便面才会变光滑不开裂。

4、如果面团没有揉号，就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉，揉一段时间后，用保鲜膜抱起来或者用面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样就把面团揉光滑不开裂了。

面团总是开裂怎么办

面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。

自己做出来的饼干一捏就碎怎么回事

1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。我们最好是将黄油打发至颜色稍微变浅一点，然后让黄油整体的体积膨胀起来，大约有之前的两倍大即可。并且我们在在软化黄油的时候也不可软化过度，只需要它软化至能轻松戳出洞的程度即可。

饼干容易碎是什么原因引起的。面粉量少就这样。两种办法解决：一是放凉再动它，二是加大面粉的量。配方材料(每块8-10克，约40个)：黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉50克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克。烤箱中层，上火165度，下火140度，烤15-20分钟。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉和盐稍稍打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。2—3、加入过筛的熟蛋黄，搅拌均匀。把熟蛋黄放在筛网上，用勺子压着通过筛网即可。4、低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入打发好的黄油里。5、用手揉成面团。面团的状态是有点偏干的，但是可以成团，不会散开。

黄油饼干面团散不成形怎么办视频

1、做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果黄油软化过头了，面团就会有问题，如果加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，一般动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了。

2、做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了(当然有的饼干配方里黄油是可以融化的)。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体。黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。

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