家庭版腐乳怎么做,臭豆腐乳的制作方法
小编:bj03
臭豆腐乳的制作方法
腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10-15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15-20℃下培养2-3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
家庭版腐乳怎么做
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块,然后要将豆腐当中的水分沥干净,至少要一天一夜,然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草,当然也可以选用粽叶等这类食物,然后将里干净的豆腐,放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封,然后让豆腐好好的发酵,豆腐发酵好了之后,我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面,豆腐乳好不好吃?就看这一部了,等到发酵好的豆腐在白酒里过一下,然后再拌入盐,白糖,鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油,然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备:食材
主料:豆腐6000g
辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅,在锅里面加入水,然后放上篦子,将我们准备好的豆腐打成小块儿,放在鼻子上在炉子里稍稍加温,如果我们看到有水蒸气从下面升上来,我们就可以关火了,这时候再盖上锅盖,找一个比较潮湿的角落放好,然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天,等到豆腐发酵的比较红了之后,我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净,然后将水分晒干,这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒,闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火,再取一袋食用盐,然后倒到我们准备好的锅内翻,炒得到盐的颜色略发黄就可以了,我们还要准备一袋五香粉,然后炒香干芝麻,这个量我们根据自己的需要来准备,然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下,这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净,将水分擦干净,然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口,那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿,大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿,放在锅里的时候可以上火加热一下,这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下,然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细,也更香。
臭豆腐乳的制作方法和配料
很多孕妇在夏天没有食欲,吃饭没有胃口,这时候可以吃一些开胃的菜,有些孕妇会想吃臭豆腐乳,但孕妇饮食是需要注意的,如果要吃臭豆腐乳的话,还是建议自己在家做比较好,毕竟外面卖的臭豆腐乳不一定卫生,有些还加入了多种添加剂。下面给大家详细介绍臭豆腐乳的制作方法步骤,怎样做豆腐乳。
臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的,仅供参考:
1、首先准备老豆腐,用清水洗干净后,沥水一天沥干,再切成小块,整齐的放在装有天然草木灰的盒子里,盒子里可以铺上干净的纱布。
2、然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖,这样做能让豆腐发酵,一旦筷子能轻松的插进豆腐,就说明豆腐发酵好了。发酵一般需要一周,看到豆腐“长毛”就可以了,再把豆腐放在白酒里过一下。
3、接下来准备食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等调料,搅拌均匀,把发酵好的豆腐裹上这些调料。
4、最后用香油把豆腐泡起来,放置一段时间厚就可以吃了。
孕妇要注意的是,吃豆腐乳的时候,要少量的吃,不要多吃,豆腐乳作为发酵食物,盐分比较高,多吃对胎儿生长发育是不利的。
以上就是关于家庭版腐乳怎么做,臭豆腐乳的制作方法的全部内容,以及臭豆腐乳的制作方法的相关内容,希望能够帮到您。
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