红茶怎么辨别好坏,怎么选择红茶的好坏
小编:bj03
红茶怎么辨别好坏
可通过手抓、眼观、鼻嗅、口尝辨别。
1、手抓:优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。
2、眼观:随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。
冲泡后,优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
3、鼻嗅:即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。
4、口尝:当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外,还可以通过开汤来进行品评。
优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。
怎么选择红茶的好坏
鉴别红茶的质量\x0d\x0a\x0d\x0a红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:\x0d\x0a\x0d\x0a(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:\x0d\x0a\x0d\x0a①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。\x0d\x0a\x0d\x0a②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。\x0d\x0a\x0d\x0a③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。\x0d\x0a\x0d\x0a④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。\x0d\x0a\x0d\x0a⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。\x0d\x0a\x0d\x0a(2)红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。\x0d\x0a\x0d\x0a①外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。\x0d\x0a\x0d\x0a②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。\x0d\x0a\x0d\x0a③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气。\x0d\x0a\x0d\x0a④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。\x0d\x0a\x0d\x0a⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
辨别红茶的好坏最简单方法
怎么样的红茶,才是好的?
01、外 形
好的红茶干茶外形不仅紧结完整,而且干净无碎叶,色泽上乌润油亮,品质差些的红茶,其条索粗而松,色泽杂乱,多碎茶甚至末茶,有些可能还带有枯枝黄叶,品相较差。
如果是金骏眉、滇红金针、金芽等,在这些基础上还需外加一条“金毫显露”,这类优质的嫩芽茶因芽头嫩度高,所以干茶遍布茶毫(金毫)。
02
手 感
一般好的红茶条索紧结重实,用手捏撮时易断易碎;如果茶叶受潮,则不会有以上特征,捏撮时反而不易碎,受潮严重者在捏撮过程中可能出现烂的情况。
需要格外注意的是,在拿取茶叶的时候不要直接用手大把大把的抓,这样茶叶容易因沾染汗水而受潮,一般建议带干净手套抓取,自饮则建议用茶则取茶,一来避免沾染汗水受潮,二来也避免异味。
03、口 感
此处的口感是指咀嚼干茶的味道,并非指内质的滋味。
通常而言,好的红茶滋味以甘醇为主。小种红茶多醇厚,工夫红茶则多一份鲜爽,这些特质在品质一般的红茶上是找不到的。如果是那种劣质茶,嚼之浓郁苦涩,经久不化,甚至有异味或霉味,这类茶需多加注意,不适合再饮用。
04、汤 色
品茶之时,茶汤也是格外重要的环节,一款好的红茶它的汤色应该是红浓、透亮、清澈,而不浑浊的。当然“冷后浑”不算其列。
汤色的透亮是很关键的一点,它不仅意味着茶质优良而且也是工艺精湛的体现。恰当的工艺才能完整地保留茶叶外形,充分发挥茶叶的内含物,其汤色可为金黄、橙黄、红黄、红艳等,部分茶黄素丰富的红茶也会有金圈出现。
05、滋 味
在茶汤滋味上,红茶应当是香高味醇的,其口感顺滑、醇而不涩,香型以花香、蜜香或者花果香为佳。
优质的红茶不苦不涩,也没有多余的杂味、青味、闷味等。若有这些异样的滋味出现,与其制作工艺有必然联系。
06、叶 底
红茶的叶底应当是完整、匀齐、有光泽的,触之柔软有弹性。
如果冲泡后,叶底生硬不展、颜色枯暗无光泽,甚至有异味,那必是品质次等的茶或者劣质茶。
其实不止在挑选红茶时可以从这几个角度入手,其他茶类亦是相融相通的,可以互相借鉴。尤其是 白茶 ,更是可以使用以上的“辨别红茶好坏的小妙招”的方式来判断,毕竟,换汤不换药的
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