李先生牛肉面的辣椒酱，拉面馆的辣椒酱怎么弄的

拉面馆的辣椒酱怎么弄的

拉面馆的辣椒酱做法如下：

食材：

辣椒150克、豆豉150克、蒜4颗、甜面酱适量、花生150克、芝麻100克、姜适量、油适量。

做法：

1、花生用油炸好脱皮备用；

2、辣椒打成粉备用，姜、蒜切粒备用；

3、锅里倒好油加热，依次放入姜、蒜爆香，再放豆豉、辣椒翻炒；

4、再放入芝麻、花生稍微炒均匀；

5、然后再放入适量的甜面酱调味，最后再加入适量盐，调味均匀即可。

李先生牛肉面的辣椒酱

辣椒酱的做法

食材：红辣椒3斤，干黄豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，盐，糖，味精，油

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的。

拉面馆辣椒酱的做法

1、自然风干的红辣椒若干，粉碎成沫。

2、芝麻若干

3、把粉碎好的辣椒沫和芝麻混合在一起

4、按照辣椒和芝麻数量 烧一定的油，就炒菜的那种油

5、将烧熟的油浇在混合好的辣椒沫 等几分钟就可以吃了

6、按照个人爱好可以适当放些调料进去

谁知道兰州拉面店里的辣椒酱是怎么做的呢

呵呵·叶子我是壮壮 想吃这种辣椒酱很好做 1、自然风干的红辣椒若干，粉碎成沫。 2、芝麻若干 3、把粉碎好的辣椒沫和芝麻混合在一起 4、按照辣椒和芝麻数量 烧一定的油，就炒菜的那种油 5、将烧熟的油浇在混合好的辣椒沫 等几分钟就可以吃了 6、按照个人爱好可以适当放些调料进去

兰州拉面里的辣椒酱是怎么做的呢

兰州牛肉拉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调配，第三则是这油辣子的香且不辣。大小辣椒粉1:1的比率，小葱、蒜头、生姜片、香莱、芹莱、八角茴香2个、茴香、桂丁、良姜，食用油还可以用食用油。炸制辣椒油:锅中到油把2中所有添加锅中小型火炸至炸香料油情况下要文火炸让香辛料里的味儿充足释放出。把大小辣椒粉混和加适当的盐和山西陈醋翻拌放醋能够史辣椒油味儿变香并且不易胡。

把熟白芝麻也放装进去翻拌，香辛料煎炸制蒜头等成金黄捞起来，直接把油泼到辣椒粉里快速拌匀，辣椒油就制造好啦，焖24钟头味儿更强 。去菜市场买红辣椒干，微波烘干，再换碾碎机碾成辣椒面装在碗里里，撒少许白芝麻，炒锅倒进食用油烧开，温度七八成热泼在辣椒粉上，一只手下油，一只手用筷子不断翻搅，油能够多一点，油沫过辣椒面就行啦。

油辣子在不一样的地区有不一样的制作方法，爱好辣一点的还可以采用指天椒用植物油将其炒出香味，在捣烂，制作辣椒油，能够先把极好的食用油倒进锅内，添加葱蒜，八角，桂丁，砂仁，良姜圆葱等原材料炼至出香气，捕捞出碎渣，辣椒粉里再加上花椒粉，紫花苜蓿面蜕皮芝麻，翻拌用食油泼好晾凉就可以应用。朝天椒的挑选从三个方面来挑选。

第一从辣度挑选，辣度强的朝天椒如，印度魔鬼椒，小米椒，辣椒王，这种一般火锅加盟店用的较多。第二从着色层面而言，辣度强的朝天椒基本上香度都极低，并且提练出去的辣椒油色调也归属于低质量的，因此对辣度有需要的餐饮业一般都会采用多种不同种类的朝天椒混和应用。第三是以香多度视角而言，也恰好是兰州牛肉拉面的油辣子的奥秘之处。

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