拉面剂是什么，什么拉面剂好用

拉面剂是什么

拉面剂就是兰州牛肉面里添加的添加剂，没有添加剂面粉是不能拉又细又长的 。

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。

现在的拉面剂是由2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的新型兰州拉面剂面博士拉面伴侣合作制造的。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂，氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂。

什么拉面剂好用

本拉面剂可使面团具有拉制成细面条所必需的延展性，同时使该面条煮熟后外形挺拔，口感利爽。该拉面剂的化学成份为：Ｎａ：８～４０％，Ｋ：０～１８％，Ｃｌ：６～５０％，Ｓ：０．０８～２％，ＯＨ＋［－］：０～６％，ＣＯ－［３］＝：６～３５％。本发明与传统的土制蓬草灰相比，不含对人体有害的砷、氰根等物质，产品有效成份恒定，单耗成本低。将本拉面剂２００克溶于１升水中，按每５００克干面消耗该溶液１０～１５毫升的比例，均匀揉和到湿面团中，即可拉制成高质量的面条。

拉面剂水怎么是臭臭的呢

你好！臭臭的其实是蓬灰的味道！如果你用很热的水沏碱，味道就会小很多了！祝你快乐！

兰州拉面怎么和面的配方

这是拉面剂水

另外拉面师手艺不行 才会让你吃出味道

蓬灰拉面剂对人有没有害处

蓬灰拉面剂含有对人体有害的重金属等成分，不宜多吃。

蓬灰，又叫拉面剂，可分为天然蓬灰、半配制速溶蓬灰和全配制速溶蓬灰。

1、天然蓬灰

天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。采用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。

2、半配制速溶蓬灰

半配制速溶蓬灰，是由蓬草烧制成草灰后，经过脱色等步骤后，再添加其他化学成分制成的一种拉面剂。在产品包装的配料表里显示的是食用碱、食盐和蓬灰提取物。

3、全配制速溶蓬灰

全配制速溶蓬灰，又叫配制拉面剂，按使用的配料不同，可分为含硫型配制拉面剂和无硫型配制拉面剂二种。

1、含硫型配制拉面剂

这种拉面剂中含有硫化钠，硫化钠又叫臭碱、臭苏打，这种拉面剂的参考配方如下:

食用碱10%~60%，食盐10%~70%，氯化钾0%~15%，氢氧化钾0%~15%，硫化钠0.5%~15%。

这种拉面剂有很浓的硫化氢臭味(臭鸡蛋味)，溶于水后为透明液体，但闻起来很臭。如果在配制时使用化工用原料，会使产品的重金属铅和砷超标。

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