辣得跳的做法,辣的跳的蘸料怎么配制
小编:bj03
辣得跳的做法
一、主料:
田蛙。
二、辅料:
蛋清、大红袍海椒、郫县豆瓣酱。
三、调料:
花椒、蒜、姜、料酒、香油、盐、鸡精、酱油。
四、做法及步骤:
1、田鸡收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入蛋清或淀粉拌匀;
2、锅置火上,倒油烧至五成热,下入田鸡块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油;
3、 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、大红袍或海椒、花椒炒至色泽棕红时
辣的跳的蘸料怎么配制
麻辣酱是生活中常见的佐料,主要由花椒,辣椒粉,芝麻酱,姜,蒜等佐料制成,即有麻辣鲜香等多种口味。
材料:
朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙
做法:
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
武汉简朴寨的 辣的跳 牛蛙怎么做
望能帮忙!
原料:
牛蛙数只(忘了几只了)、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法:
葱头半个切成片
1、把蛙洗净,放到案板上,这个是背面;
2、这个是正面,已经开过膛了;
3、先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块;
4、下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错;
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子;
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味;
7、准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块;
8、倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油;
9、转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
辣牛蛙
原料:
牛蛙、丝瓜、葱、蒜适量、红油、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、盐、糖、鸡精、花椒粉、油适量。
做法:
1、葱切片,蒜切小块,姜切小片,牛蛙在买的地方叫人收拾好,丝瓜切小块。
2、炒锅里油热之后,放辣椒和花椒炸,出香为味之后,放葱,姜,蒜炒出香味,再放丝瓜炒熟,然后把丝瓜盛出。
3、放入牛蛙块翻炒,放入郫县豆瓣酱,姜,盐,糖,花椒粉一起炒,然后加入适量水,煮到牛蛙熟。
4、放入丝瓜一起再煮下,再放鸡精,然后将所有东西盛出。。
5、把红油放到锅里烧热,然后浇在菜上。
香辣跳跳蛙的做法步骤图
香辣跳跳蛙(牛蛙)
用料 牛蛙 2只 青辣椒 4个 朝天椒 6个 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 盐 适量 料酒 1勺
豆瓣酱 半勺 干辣椒 4个 蒜苔 3根 淀粉 1勺
牛蛙切小块,放入淀粉、料酒、生抽、盐,拌匀,腌制20~30分钟。(腌制后的水倒掉)
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
锅里放油(比平时炒菜多放三分之一油!),下腌制后的牛蛙(不要把腌制的水倒进去),大火炒至肉微黄,盛入碗中
锅中留些许炒牛蛙的油,配料(青红辣椒、干辣椒、姜、蒜)、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中,大火翻炒半分钟。(蒜苔一定要在这个步骤放入,不然容易炒老)
最后装盘~(可以根据个人口味加葱或香菜)鲜!香!辣!美味!
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香辣劲爆牛蛙
〖材料〗牛蛙500g、青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片、辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗。
〖做法〗牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油、倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右。
2、青红椒切块,姜、蒜切片、取一大勺辣椒酱放入碗中。
3、锅烧热,放少许油、油三成热时,放入花椒爆香。
4、将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用。
5、锅烧热,重新放入适量油、放入姜蒜,煸出香味。
6、放入牛蛙、炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟、关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。
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