捞汁它是一种什么调料,捞汁是一款什么样的调料呢
小编:bj03
捞汁它是一种什么调料
捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。
捞汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣。
捞汁开始都是厨师自己调配,味道难以达成标准,几年前这个品类已经实现了工业化生产,使得捞汁菜做法简单易行。
捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品,少放汁即为拌菜,多放汁即为捞菜;捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素,满足了广大老百姓对健康饮食的需求。
捞汁的生产过程相对复杂,并非简单的原料调配,需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序,小规模企业难
捞汁是一款什么样的调料呢
八款捞拌汁配方
配方一:陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好—–吃)。
配方二:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
配方三:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。
配方四:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。
配方五:以制作15份“捞汁鱼皮”为例:东赢日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,北康米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。
配方六: 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水)。
1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克,味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁,可制作高档海鲜捞拌菜。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鲜捞拌菜。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。
配方七: 捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
配方八:捞汁配方:天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋
捞汁小海鲜健康吗
适当吃捞汁,是有好处的。将捞汁拌在切好的青菜里,不仅味道鲜美,还不会影响减肥的效果。捞汁可以和很多东西搭配,例如黄瓜和西葫芦丝,黄瓜和西葫芦丝都对减肥有一定的功效,有利尿通便的作用。
正宗捞汁的汁怎么做窍门
1、盐味捞汁
盐味捞汁是最适合做盐味虾、盐味蚕豆等菜品的一种捞汁,它制作时以精盐、黑味精和香油等为主要食材,再加入一些新鲜的汤汁调制而成,调好以后这种捞汁为白色,味道鲜香,调制鸡肉和虾肉时,味道会特别出色。
2、虾油捞汁
虾油捞汁是以虾籽、味精和香油以及鲜汤与绍酒等为原料制成的一种捞汁,这种捞汁在制作时需要先用香油把炸制香虾籽,然后把再加入多种调料,直接煮开,烧开桔红色以后关火,这种虾油捞汁是咸鲜味为主,可以用来拌食荤菜。
3、蚝油捞汁
蚝油捞汁的主要材料是蚝油和盐与香油以及适量的鲜汤,制作时先把蚝油、香油和盐一起放在锅中,再加入鲜汤烧天熬制一会,做好以后的捞汁是咖啡色的料汁,用来制作蚝油鸡和蚝油肉片味道特别出色。
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