老抽跟糖色有什么区别，红烧肉老抽上色为什么要炒糖色

老抽跟糖色有什么区别

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。

红烧肉老抽上色为什么要炒糖色

因为很多人不太喜欢吃甜，上色之后食物偏甜，再使用老抽可以把味道综合一下。再者是色没有老抽的颜色，再用一遍老抽是为了颜色更好看。

老抽和生抽和味极鲜的区别

老抽很咸，糖色有点甜，颜色来讲老抽颜色很深，糖色没那么深的颜色

做卤菜放糖色和放老抽或酱油有什么区别吗

糖色一般是炒冰糖或砂糖汁，与卤肉翻炒，更多利用的是美拉德反应，也就是一定温度下发生的一种羰胺反应，除了上色还会产生一种独特的风味味道。

老抽或酱油则是靠自身的色泽给卤菜上色，味道的层次就没有糖色上色的丰富。

红烧菜肴为什么放白糖?

红烧菜肴中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

产品用途

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

储存方法

老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

1．认证

（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

（3）HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

2．原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

3．类型

在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

4．工艺

在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

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