老面烧饼的做法和配方，烧饼是常见的一种主食吗

老面烧饼的做法和配方

用料：干酵母、保鲜酵母、老面、自发面粉。

做法：

1、把面粉、酵母、盐混合在一起

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉面团。将油全部揉进去。

4、醒发半小时至面团增大。

5、排气，常温醒发10分钟。

6、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。

7、取一半面团擀成饼，抹上油酥，撒上盐和花椒面，适当撒上白糖。

8、把饼卷起来，分成4份，卷一下压扁，擀成面饼。

9、给面饼抹上

烧饼是常见的一种主食吗

烧饼，是一款烤烙面食，相传是班超从西域带回来的一种食品，汉灵帝时期就有“灵帝好胡饼”的记载，在盛唐时候广为流传。从班超带回烧饼的做法到现在，烧饼的发展已经有了一百多个花样，你只问烧饼的做法，也不知道你喜欢那种烧饼。我就来给你说说传统烧饼的做法。

传统发面烧饼

取适量面粉，用老面发起来，面软硬适中，不要发的过了，不然有酸味。适量的揉点碱面进去，增加面的香味。把发好面下成小剂子，顺剂子擀成长条状，抹点油，撒上适量的盐，炒熟的小茴香，然后卷起来，烤炉预热，然后把卷好的剂子用擀仗擀成圆形，喜欢吃芝麻也可以沾点芝麻，然后放铁鏊上烙至两年金黄，然后放炉子里烤熟，两年都得烤，烤至暗金色成熟。

这样做出来的烧饼皮酥里香，再带上芝麻的香味和茴香的香味，咬一口真是回味无穷，如果想加肉加菜，都可以，这样更具风味。

注意事项

1，打烧饼，和面是最重要的，能用老面就别用发酵粉，发酵粉打出来的烧饼没有老面那种味道。

2，揉碱面根据面的情况，闻起来有酸味就揉碱面

3，有烧饼炉最好，如果没有，用电饼档也行，如果还没有电饼铛，电饭锅总有吧，用电饭锅也行，只是用电饭锅和电饼铛，纯烙出来的没有烤出来的好吃

4，传统烧饼可以什么都不加，也可以加肉加菜，根据自己的口味来

甜烧饼

食材：面粉 400g，温水 200g，白砂糖 60g，酵母 1/2勺，全蛋液加少量水 适量

步骤：

1、拿出一个大碗，再碗里放入面粉、白糖、酵母粉，用40度左右的温水和面，面和好后放一旁发酵，但面团变成一个气鼓鼓的大胖子后（两倍大），拿出来分成均匀的9等分。

2、然后取出一个，拿出巧手搓成条，擀平，然后把它卷起来。

3、梆梆梆，把面团压扁，然后放入一些些白砂糖，卷起来。

4、把收口朝下，擀成长条的椭圆形，放到烤盘上，刷上蛋液5、烤箱调到180度，放进去烤20分钟，当当铛做好啦。

小郭碎碎碎念：

1、你发现了吗，我在发酵的面粉中不仅加入了酵母还加了白糖哦，原因是加白糖能加速的发酵。

2、因为每种面粉的吸水性不一样，所以这里我没有给出具体的用水量哦。

3、甜烧饼里边的白糖根据自己的口味调节吧。

结语烧饼的种类太多了，像黄桥烧饼，吊炉烧饼，井陉烧饼，千层烧饼，起酥烧饼等等，就不一一介绍了，这么多烧饼，大部分都是发面烧饼，也只是做法，形状不太相同，加的辅料不同，但基本上都是先烙后烤，直接烤的不多。

武大郎烧饼配方发面技巧

配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。

武大郎烧饼的做法：

1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。

2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。

3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图。

5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。

6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。

扩展资料：

面粉：烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成。

百度百科-武大郎炊饼

百度百科-掉渣烧饼

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