面团放冰箱一夜没发酵好怎么办，老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面

老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面

老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。

老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

面团放冰箱一夜没发酵好怎么办

发面相信对于大多数人来说是一件非常有技术的事情，但是很多人对于发面都是一窍不通的，把面团放进冰箱发酵一夜然后发现面团并没有发起来，注意哦，面团放冰箱里是不能够让面团发酵的，下面就让小编来告诉大家方法。

方法：面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的，而且怎么会放到冰箱里，面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖，你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗，发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的。

用酵母发面：用酵母发面不用加碱，这样能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱从而影响人体对无机盐的吸收和利用，先准备好干酵母，然后将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母好泡打粉以及糖等，然后将它们拌合均匀，揉合成一个面团，再加入温水，在面团里挖一个小坑，在坑内加入少量的温水，再放入豆油，抄拌揉合成面团稍微醒一下，大约是1个小时左右，接着待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊馒头啊花卷啊什么的，把做好的生坯摆入屉内，锅内要放入冷水，一般再插电蒸个13分钟差不多就可以了。

冷冻面团厂家

发酵能力不足主要是以下几点造成的：

（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。

（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动

（3） 储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。

（4） 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。

老面包子冷后不发硬的绝招

因为温度过低把酵母菌冻死了。

老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。老面发酵最适宜的温度是35度左右。

老面，指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

老面的简介

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

放冰箱里的面团没发起来 怎么办呢

因为冰箱里的温度比较低。在冰箱里面，即使是最高的温度也在六度左右，而在这个温度下面团很难发酵。面团发酵温度需要在20℃到30℃之间。如果低于这个范围，面团会发酵的非常慢，甚至停止发酵。此外，面团发酵是利用酵母产生的二氧化碳等成分，而酵母在低温环境下活力很低，不足以产生适量的二氧化碳。

面团没有发起来的补救方法

在面团上挖一个小洞，然后倒入适量白糖，用湿布盖上10分钟左右，然后将面团和一锅开水放在一起，等待一个多小时就做好了。

面团发酵注意事项

1.不要用太多的发酵粉。

如果你想发酵面团，你就需要一些发酵粉。但是，对于一些没有经验的人来说，发酵粉经常会用多。而发酵粉用多了会导致发酵失败，或者面团的味道过酸，所以发酵粉一定要适度使用。

2.注意发酵的温度。

把酵母放进面团里并不意味着万事大吉了。我们仍然需要注意环境和温度。如冬天室内温度太冷的话，尽量把发酵的面团碗放在一锅热水里面，以加快发酵时间。否则，如果温度太冷，发酵就会失败。

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