烩菜的做法 大厨大烩菜的做法?
小编:bj03
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大厨大烩菜的做法?
主料:土豆1个,青椒1个,胡萝卜1个,粉条80克,五花肉160克调料:酱油20克,盐3克,醋2克,葱姜蒜各4克,食用油适量做法:1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。
烩菜的做法 大厨大烩菜的做法?
5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。
7、下粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
上烩菜正宗做法?
食材明细原汁上汤、鱿鱼、蹄筋、鸡脯丸子、豆腐、黑木耳、白木耳、鹌鹑蛋、皮渣、白菜、平菇、大油、面粉、姜、盐。
1、鱿鱼从里面开始,先用斜刀法从一角切制,刀与砧板45度角。
切入深为3/4处。
然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。
剞成后切段。
然后下入开水锅中焯水,鱿鱼会卷成麦穗形。
2、鹌鹑蛋煮熟后去皮。
3、白木耳,黑木耳分别泡发。
4、豆腐,皮渣和蹄筋分别改刀。
5、平菇,白菜分别改刀。
6、姜去皮切末,鸡脯丸子化冻。
7、炒锅上火,添入大油(我用的素油),五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。
8、兑入史云生原汁上汤1盒,我用的经典顶味上汤。
9、大火烧开后,下入姜末熬出香味。
10、,放入所有原料烧开。
(平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿)11、加入少许盐定好味(上汤有盐,适当放一点即可,其它如味精,糖什么都不需要加了)。
12、出锅装盆即可。
(上烩菜平常做时会勾一些淀粉,但上汤里有淀粉,所以这步也省了。
)。
1/9大白菜洗干净,茄子洗干净,用手撕成块。
备用2/9还有长豆角,豆腐,昨天吃剩的煎饺。
3/9粉皮放温水中泡发。
泡软就可以4/9锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。
5/9放入所有的蔬菜进行翻炒。
放的油多了干炒到软就可以了6/9看见蔬菜炒软了,倒入适量开水和老抽。
7/9然后把顶上铺上粉皮,千万别搅拌,就让粉皮在上面盖盖,炖5分钟。
8/9炖好以后放上剩下的煎的饺子。
让饺子和汤充分融合炖两分钟9/9出锅装盘。
喷香喷香的烩菜。
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