热狗的做法 烤肠的做法和灌制?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答热狗的做法这个问题,包括烤肠的做法和灌制?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
烤肠的做法和灌制?
用料猪肉(前臀尖或后臀尖,一分肥九分瘦) 6斤肠衣 3根白糖 18克盐 60克56度白酒 60克黑胡椒粉 48克红曲粉(没有可不放) 6克做法步骤1、肠衣洗净。
切好的肉片加白糖18克、盐60克、56度白酒60克、黑胡椒粉48克、红曲粉6克,拌匀后腌制30分钟。
想吃烤肠的,腌制后的肉片可直接放入烤箱烤制,180℃16分钟(8分钟的时候翻面)。
2、将肠衣一端套在灌肠器嘴上,先打入少量空气。
热狗的做法 烤肠的做法和灌制?
3、把整根肠衣都捋上来,肠衣底端留一部分打上结。
4、将灌肠器里填满腌好的肉片。
5、刚开始灌肠时用牙签扎个小孔排出多余空气。
6、用力将灌肠器里的肉片推入肠衣,肠衣会自动顺势从灌肠器嘴滑落。
7、灌肠过程中有充气的地方就用牙签扎一下排气。
8、肠衣快要灌完的时候留出一部分。
9、在肠衣末端打结。
10、用粗一点的绳子扎成段,方便食用。
11、找阴凉的地方挂起来先风干2天。
2天后用牙签在每段肠身扎4~5个小孔协助彻底风干。
晾晒7天后风干完成,放冰箱冷冻保存。
简单又让人忍俊不禁的美食,完成。
第1步、盐渍肠衣取出清洗干净,浸泡半个小时,有人建议用白酒为了去腥。
第2步、五花肉剁成肉馅,不要太烂,就为这我也要买个绞肉机,剁太麻烦了,而求料理机也不给力,根本弄不烂。
第3步、剁好的肉和姜末。
第4步、所有调料全放到肉馅里,除了红曲米和红薯粉不放。
第5步、红曲米粉要用白酒调后放到肉馅里,目的是为了调色,让成品看起来红润更有食欲。
第6步、红薯粉要用水调逐次放进肉馅里,在放每一次时要把肉馅充分调和后再放下一次。
第7步、把小肠衣套在灌肠器上,顶端打一个结。
第8步、把肉馅灌完后,分段,用棉线系好。
第9步、放蒸锅里蒸半个小时后取出晾凉,然后放冰箱冷冻保存,随吃随取。
第10步、或烤或煎,都很美味呢。
1、食材:土猪夹子肉1000克,鸡蛋清2个量,猪肥膘100克,盐15克,生抽30克,葱姜汁60克,白糖30克,白胡椒粉2克,料酒90克,耗油1大匙,淀粉60克,十三香4克,红曲米粉3克。
2、首先将所有的食材和调料准备好,备用。
3、将所有的调料和食材放在一个盆子中混合均匀,朝一个方向进行搅拌。
4、灌入肠衣,每10厘米用棉线扎一节,并用针扎肠体数个小孔放气。
凉12小时以上。
5、在锅中放入冷水在放入香肠,冷水煮直至香肠漂起来,捞出放凉,按之前扎的位置剪成小节。
6、吃的时候煎至全熟或烤致全熟即可。
其他的扎紧口袋放入冰箱冷冻保存。
准备食材:猪肉馅、羊肠衣、白砂糖、食用盐、姜、生抽、蚝油、料酒、红曲粉(用来调色,不介意颜色的可以不放)、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红薯淀粉、水、食用油、烧烤料、辣椒粉。
制作流程:1、羊肠衣用清水清洗干净,洗净后放入碗中,加入料酒和清水浸泡,羊肠衣比较薄,也很细,清洗的时候,尽量不要把它洗的缠绕在一起,也不要用力搓洗。
2、猪肉清洗干净后搅成肉馅,我用了2500g肉馅,姜适量(擦成姜末)加入到肉馅中,再加入白砂糖40g、食用盐30g、生抽40g、蚝油45g、料酒40g、红曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、红薯淀粉75g、水175g,用手抓拌均匀,一边抓拌、一边用手摔打肉馅,这样做出的烤肠口感更佳。
3、肉馅拌好后,就可以开始灌肠了,灌肠器是买肠衣的时候卖家送的,大家买的时候也要注意一下,如果没有灌肠器,是很难灌出烤肠的哦。
4、将肉馅装入灌肠器里,将肠衣的一头打个结,另一头轻轻的穿在灌肠器的出肉口上,这个动作要温柔一点,不要太大力把肠衣损坏了。
5、肠衣穿好后,就可以开始灌肠了,灌肠的时候,不要灌得太满,肠衣配合着推肉馅的速度慢慢往下放,肉馅要灌得均匀,不要一下挤出太多肉馅,把肠衣撑爆了。
6、烤肠灌好后,将烤肠的尾部再打一个结,打好结后,再将肉馅整理均匀后,用棉线绳将烤肠分成均等的小段。
7、烤肠都灌好后,用针把每一段有气泡的地方都扎几个小孔,把气排出去。
8、排好气后将烤肠放入锅中,再加入适量水,水可以没过烤肠就可以,开最小火,水不能煮滚,保持水一直是微微沸腾,基本看不出滚动的状态就可以了,我自己煮了1个小时左右,水一定不要煮滚起来,那样容易把烤肠煮爆了。
9、煮好的烤肠捞出后控干水分,晾凉后就可以放入保鲜盒中,放入冰箱冷冻里冷冻起来慢慢吃。
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