烧鸡的制作方法及配料 烧鸡的做法和配方?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烧鸡的制作方法及配料这个问题,包括烧鸡的做法和配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
烧鸡的做法和配方?
一、成年老母鸡,宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为宜,不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口,取出嗉囊;将整鸡取出内脏,洗净血水,将整鸡放入融化的石蜡中,挂匀冷却,扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,口中扯出,别于颈后!敲短鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成,如天鹅凫水!二、将清水煮沸,撒入适量精盐,将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸,投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后,取出沥干!三、干锅烧红,撒入白糖,用篦子将整鸡架在锅中,盖上锅盖,熏制5分钟,既成!。
材料:光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。
脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
做法:(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
食材鸡 1只香菇 适量白糖 适量姜 适量蒜 适量盐 适量味精 适量香菇烧鸡: 将鸡整理干净剁大块,清水泡出血水沥干。
干香菇温水泡发备用。
锅内放少许油烧热,放入鸡块翻炒一会儿,再放入姜片翻炒。
放入泡好的香菇,加入开水没过鸡块, 放一大勺老抽和盐,放入蒜瓣,大火烧开转小火。
水快干时,放入少许白糖,大火收汁出锅即可。
板栗烧鸡:将 整鸡去掉头和尾,切成块,鸡块冷水下锅,放两片妆,煮到水开,捞出后用水冲洗干净。
将板栗放入锅内煮十分钟,捞出后用冷水浸泡一会,去掉外売,剥掉外皮备用,锅里倒入适量油,倒入鸡块翻炒一会儿,放入葱姜蒜翻炒。
倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。
这时候倒入板栗翻炒。
加入适量开水,放入适量盐,中火炖至汤汁收干,加入味精调味即可。
关于烧鸡的制作方法及配料的相关内容已为您解答,如果生活中还遇到其他问题,欢迎来沟通交流。
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