烤鱼的制作方法和配料 留一手烤鱼正宗配方做法?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答烤鱼的制作方法和配料这个问题,包括留一手烤鱼正宗配方做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
留一手烤鱼正宗配方做法?
食材:黑鱼、洋葱、大葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉4、先葱切洋葱丝,抖散放入盘中备用,一根大葱切生姜切片,蒜子同样切片。
四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了,里面的血都清洗干净了。
先在鱼身上打上花刀,腌制时更入味,再从一半的位置切成两段,油炸的更方便5、再把黑鱼腌制下,先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒,上手揉抓均匀,反面也放点食盐,揉抓均匀,腌制一个小时备用。
再把老豆腐切成小块,线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈,洗干净的芹菜切小段6、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水,锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分,放入盆中备用。
黑鱼腌制时间到时,把腌制的辅料丢弃不用。
烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底7、油温七成热放入黑鱼,炸制色泽金黄酥脆捞出,当中要不停的把热油浇在黑鱼身上,让他受热均匀,炸制金黄以后放入烤盘中,在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉,增麻增香8、热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油,炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香,再放入一勺自制剁椒酱,再放入多一些的热水,再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖,汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上9、另起油锅,放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香,炒制断生以后浇在鱼身上,再撒上熟白芝麻增香,再摆上香菜点缀即可。
主料:罗非鱼一条配菜自选辅料:姜适量洋葱适量香菜适量生抽1勺料酒2勺食用油适量食盐适量泡椒10个火锅底1小包豆瓣酱1勺花椒粉少许胡椒粉少许鸡精少许孜然粉少许做法:1. 先把鱼处理好洗净,洋葱切粒,配菜准备处理好,姜切丝、蒜,香菜切段。
2. 鱼处理好后用生抽、料酒、食盐、姜丝抹允腌制三十分钟。
3. 烤盘铺上锡纸,然后摆入姜片、洋葱,放上腌制好的鱼,再刷上一层油。
4. 烤箱预热十分钟后,再把烤盘放进烤箱,选200度烤三十分钟5. 喜欢什么配菜自己准备,把配菜烫熟备用。
6. 起锅热油,姜、蒜放入锅里爆香。
7. 姜蒜炒出香味后,放入泡椒、火锅底料炒出红油。
再放入豆瓣酱或香辣酱、花椒粉搅拌均匀,倒入适量的清水、生抽、洋葱捞匀。
8. 再把准备好的配菜倒入锅中煮三分熟,放入胡椒粉、鸡精、孜然粉捞匀。
9. 鱼烤够三十分钟后取出,把煮过的配菜放入烤盘,盖上烤鱼,再放入烤箱继续考15分钟。
10. 鱼烤好后取出。
撒上花椒粒、辣椒粉、淋上热油,放香菜段即可。
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连;2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可。
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