炸肉丸子的做法和配方窍门 油炸肉丸子做法炸肉子配方?
小编:bj03
生活百味,一笑面对!今天来为大家解答炸肉丸子的做法和配方窍门这个问题,包括油炸肉丸子做法炸肉子配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天为大家整理了以下知识内容,现在让我们一起来看看吧!
油炸肉丸子做法炸肉子配方?
步骤/方式1前腿肉剁成肉糜步骤/方式2葱、姜、马蹄分别切碎步骤/方式3在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉抓匀,多搅拌一会。
步骤/方式4开火热油,另外准备一个碗中加小半碗红薯粉、用水调匀。
步骤/方式5取一块肉糜手上团圆,再在肉丸表面加准备好的红薯粉水再次团圆,下至油锅中火炸至肉丸浮起,期间用漏勺轻推防粘,炸至美色沥油捞起,步骤/方式6成品图。
厨师炸肉丸子的正宗做法?
食材:五花肉500g,馒头一个,葱,姜,鸡蛋,生抽,十三香,盐,淀粉。
制作步骤:1、先将葱姜洗净切成小块,然后五花肉洗干净,与葱姜一块儿剁成肉末,葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。
2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟,等到内部完全浸湿,拿出馒头用手挤压出多余的水分,然后捏碎加入到肉末中,注意水分一定要挤干净哦。
3、在肉末中再加入一个鸡蛋,两小勺的生抽提味,一小勺十三香,以及适量的盐,然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀,使肉起胶上劲儿,再分次加入适量的淀粉,等到用筷子搅动有些吃力,而且容易定型的时间就可以了。
4、肉馅调好以后,先在锅中加适量的油开中火,用右手抓起一把肉馅,手心用力,从虎口处挤出一团肉馅,左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中,全都放入后转小火,等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了,最后再将丸子用大火复炸20秒,再次捞出控油,即可装盘。
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙【做法】1.将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。
鸡蛋打成蛋液备用。
2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。
料未知猪腿肉去皮500克荸荠200克辅料油300毫升 鸡蛋一个 黄酒20毫升 盐5克步骤1备好猪肉末,马蹄和鸡蛋步骤2把马蹄拍碎后再剁成细末步骤3猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒步骤4按顺时针方向一直搅拌至有粘性步骤5然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下步骤6再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性步骤7热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜步骤8然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球步骤9油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火步骤10炸至颜色金黄后捞起出锅即可。
第一步骤原料准备:1.新鲜的猪精肉300克,五花肉200克,羊油15克以上全部原料,放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中。
2.鸡蛋打入两个,姜末6克,精盐4克,味粉3克,鸡精3克,王守义十三香3克,干馒头用工具搓成细粉,然后用工具筛去渣留粉去100克左右,然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。
【第二步骤】熟制制作:1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子,小火炸至表面金黄成熟即可。
2.捞出控油。
【第三步骤】炖肉丸子:净锅上火倒入色拉油烧至五成热时,放姜片5克,八角2克,桂皮2克,香叶2克,辣椒段适量炒至出香。
放入控完油的肉丸子,在纯净水没过肉丸子,放入适量酱油,味精2克,鸡粉2克,盐适量,常胜十八香3克调味,然后大火烧开,小火慢慢熬制出香,最后大火收汁,然后碗中放入时令蔬菜后,把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜。
1.准备好食材。
2.将五花肉搅碎。
3.馍馍用开水泡软和黑木耳提前泡发。
4.胡萝卜和黑木耳洗干净后剁碎。
5.将小葱也剁碎,然后依次放在剁好的肉糜上。
6.浇上生抽、老抽、香油、十三香、鸡精搅拌均匀。
7.再把馍馍攥干水分后放在肉上面。
8.搅拌均匀,按同一个方向不停搅拌。
9.:然后用勺子挖上,用手团成圆形。
(用勺子挖保证每个丸子大小一样)10.锅中倒油,油七八分是下入丸子,我是边团边下的。
11.丸子炸金黄可以捞出。
(这个时候可以直接吃,口味香酥)12.另起锅,放油,放葱姜爆出香味。
13.放入丸子,调好汁倒入,焖3分钟即可。
(汁:生抽、耗油、白糖、水淀粉)14.大火收汁即可。
也可以调水淀粉更好吃。
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