宫保鸡丁可以放蕃茄酱,宫保鸡丁怎么做法视频
小编:bj03
宫保鸡丁可以放蕃茄酱吗
可以。宫保鸡丁是肉质嫩脆的川菜,入口鲜辣回味无穷,具有红而不辣、辣而不猛、肉质滑脆的特点,放入番茄酱会更加美观,且口味酸甜,有提味的作用,因此可以放入番茄酱,使其别有一番风味。
宫保鸡丁怎么做法视频
一、糖醋里脊
以酸甜口味、外酥里嫩著称,俘获万千少女的芳心,还有国外友人的青睐。一个一个 跟裹了琉璃似的 程亮程亮的 一咬嘎滋脆。
准备食材:里脊肉切成肉条,加点盐、胡椒粉、 料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋,酸甜口更好吃。
制作步骤:
1、调糊,先打一个母鸡蛋,抓一把面粉放3分之1的淀粉,加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状,淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
2、油温四成热下入肉条,鼓泡飘起慢慢炸定型,捞出来控油。油温五成热时复炸30秒,肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸,使肉条达到外酥里嫩,不回软的效果。
3、锅里留底油,放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的,再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香,勾芡收汁,再倒入肉条和剩余的蒜末,快速颠锅翻匀。
二、宫保鸡丁
猛一吃,好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品,却又完全不一样,这就是这道菜的精髓所在。
准备食材:鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁,加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分,最后用油封住 腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断,葱白切丁。准备脱过皮的花生米。
制作步骤:
1、宫保汁的调制,碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下,放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
2、油温四成热时,倒入鸡丁快速地滑散。40秒时间鸡丁定型,香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油,花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态,捞出。第二次放入剩余的花椒,把姜蒜片也倒进去,最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
3、倒入鸡丁颠锅翻炒 ,接着倒入葱段,稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里,开大火翻炒一下,汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米。
川味宫保鸡丁制作方法及配料视频
用料
熟花生米 30g
鸡腿 500g(3个左右)
花椒 3g
干辣椒 15个
蚝油 15g
酱油 15g
料酒 20g
黑胡椒粉 1g
白糖 5g
盐 2g
香醋 10g
油 适量
蒜末 2瓣
淀粉 5g
葱 一根
香菇 3-5个
姜末 10g
川味“宫保鸡丁”的做法
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀,用刀贴紧骨头把肉削下来。
然后切成丁,按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软,一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的,切成丁。
切好的鸡丁,加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀,腌制一会。
用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁,用筷子划散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,后面再炒熟。
另起油锅,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了,按自己口味调整,咸了加点糖调,甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟,
装碟后撒上葱花
小贴士
宫保鸡丁番茄酱做法视频
1. 番茄酱做法
2. 蕃茄酱做法
番茄酱做法 蕃茄酱怎么做
番茄酱的关键步骤: 1.设置装配线处理。
准备酱汁的西红柿是今天下午项目中最耗时的部分,但如果你在开始之前让自己井井有条,那么工作将会很快进行。将所有西红柿放在平底锅上,将一大锅水煮沸,然后在附近放置冰浴和堆肥碗,以便去皮。
2.浓稠或酱油?为了节省一些工作,我建议在烹饪之前在食物处理器或搅拌机中切碎西红柿。一些豆类会产生厚厚的酱汁,加长时间会使酱汁变得非常光滑。
相反,如果你喜欢一个非常厚实的酱汁,完全跳过这一步,让西红柿在煨时自然分解。您也可以手工切碎西红柿,在食品磨中运行,或者在烹饪后用棍棒搅拌器将它们捣碎。
3.煮酱多久了?我给出了30分钟到90分钟(1 1/2小时)的烹饪范围。更短的烹饪时间将产生更薄的酱汁和更新鲜的番茄味道, 更长的烹饪时间会使酱汁变稠并赋予其烹饪风味。
观察你的酱汁,当它达到你喜欢的稠度和味道时,停止烹饪。 配料: 5-10个成熟的西红柿 1杯鲜榨柠檬汁 2 茶匙盐 制作方法: 1.煮一壶水,准备冰浴。
将高大的6夸脱或更大的荷兰烤箱或汤水加热至沸腾。在冰箱和水中放一个大碗,然后放在炉子旁边。
准备西红柿去烫漂。从番茄中取出茎,在每个水果的底部切一个浅的“X”。
2.把西红柿焯一下去剥皮。分批工作,将几个西红柿放入沸水中。
煮,直到你看到皮肤开始皱纹和分裂,45至60秒。使用开槽勺将番茄提起并放入冰水中。
继续吃剩下的西红柿,将冷却后的西红柿从冰水中转移到另一个大碗中冷却。从锅中倒入漂白的水(不需要干燥)。
去皮西红柿。完成烫漂后,用手或削皮刀从西红柿上剥去皮。
丢弃用来煮西红柿的水。 3.粗糙地切碎西红柿。
分批工作,将西红柿放入配有刀片附件的食品加工机中。脉冲几次以获得较厚的酱汁,或加工至平滑的酱汁。
或者,用手切西红柿。为了更顺畅的酱汁,通过食品厂加工。
对于一个非常厚实的酱汁,完全跳过这一步,让西红柿在烹饪时分解成大块。将每批产品转移到预留的荷兰烤箱或汤锅中。
4.煨西红柿。将番茄酱用中火煮沸。
继续煨,偶尔搅拌,直到酱汁达到你喜欢的味道和稠度,30到90分钟。搅拌柠檬汁和盐。
搅拌至少1/4杯柠檬汁或醋和盐。需要1/4杯才能确保罐头的酸度安全。
根据需要品尝并加入更多柠檬汁或醋。 5.保留选项1:冷冻让酱汁冷却,然后将其转移到冷冻容器或冷冻袋中。
在开始冷冻烧烤或异味之前,酱汁可以保持冷冻至少3个月。 6.保留选项2:罐头将辣酱转移到灭菌罐头罐中。
顶部装有新的无菌盖子,并拧紧环直到手指紧固。在一锅开水中加工30分钟。
在柜台上完全冷却 - 如果任何盖子没有完全密封(盖子将翻转并形成真空密封),冷藏酱汁并在一周内使用或冷冻最多3个月。罐装番茄酱可以储存在食品室中至少1年。
番茄酱的做法
番茄酱的做法
1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。
2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。
3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。
蕃茄酱做法 蕃茄酱怎么做
番茄酱的关键步骤: 1.设置装配线处理。
准备酱汁的西红柿是今天下午项目中最耗时的部分,但如果你在开始之前让自己井井有条,那么工作将会很快进行。将所有西红柿放在平底锅上,将一大锅水煮沸,然后在附近放置冰浴和堆肥碗,以便去皮。
2.浓稠或酱油?为了节省一些工作,我建议在烹饪之前在食物处理器或搅拌机中切碎西红柿。一些豆类会产生厚厚的酱汁,加长时间会使酱汁变得非常光滑。
相反,如果你喜欢一个非常厚实的酱汁,完全跳过这一步,让西红柿在煨时自然分解。您也可以手工切碎西红柿,在食品磨中运行,或者在烹饪后用棍棒搅拌器将它们捣碎。
3.煮酱多久了?我给出了30分钟到90分钟(1 1/2小时)的烹饪范围。更短的烹饪时间将产生更薄的酱汁和更新鲜的番茄味道, 更长的烹饪时间会使酱汁变稠并赋予其烹饪风味。
观察你的酱汁,当它达到你喜欢的稠度和味道时,停止烹饪。 配料: 5-10个成熟的西红柿 1杯鲜榨柠檬汁 2 茶匙盐 制作方法: 1.煮一壶水,准备冰浴。
将高大的6夸脱或更大的荷兰烤箱或汤水加热至沸腾。在冰箱和水中放一个大碗,然后放在炉子旁边。
准备西红柿去烫漂。从番茄中取出茎,在每个水果的底部切一个浅的“X”。
2.把西红柿焯一下去剥皮。分批工作,将几个西红柿放入沸水中。
煮,直到你看到皮肤开始皱纹和分裂,45至60秒。使用开槽勺将番茄提起并放入冰水中。
继续吃剩下的西红柿,将冷却后的西红柿从冰水中转移到另一个大碗中冷却。从锅中倒入漂白的水(不需要干燥)。
去皮西红柿。完成烫漂后,用手或削皮刀从西红柿上剥去皮。
丢弃用来煮西红柿的水。 3.粗糙地切碎西红柿。
分批工作,将西红柿放入配有刀片附件的食品加工机中。脉冲几次以获得较厚的酱汁,或加工至平滑的酱汁。
或者,用手切西红柿。为了更顺畅的酱汁,通过食品厂加工。
对于一个非常厚实的酱汁,完全跳过这一步,让西红柿在烹饪时分解成大块。将每批产品转移到预留的荷兰烤箱或汤锅中。
4.煨西红柿。将番茄酱用中火煮沸。
继续煨,偶尔搅拌,直到酱汁达到你喜欢的味道和稠度,30到90分钟。搅拌柠檬汁和盐。
搅拌至少1/4杯柠檬汁或醋和盐。需要1/4杯才能确保罐头的酸度安全。
根据需要品尝并加入更多柠檬汁或醋。 5.保留选项1:冷冻让酱汁冷却,然后将其转移到冷冻容器或冷冻袋中。
在开始冷冻烧烤或异味之前,酱汁可以保持冷冻至少3个月。 6.保留选项2:罐头将辣酱转移到灭菌罐头罐中。
顶部装有新的无菌盖子,并拧紧环直到手指紧固。在一锅开水中加工30分钟。
在柜台上完全冷却 - 如果任何盖子没有完全密封(盖子将翻转并形成真空密封),冷藏酱汁并在一周内使用或冷冻最多3个月。罐装番茄酱可以储存在食品室中至少1年。
番茄酱的做法
番茄酱的做法
1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。
2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。
3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。
番茄酱是怎么做的
新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个
(1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅。.只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的,接近自然嘛
1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
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