山西面食有哪些,山西特色面食有哪些
小编:bj03
山西特色面食有哪些
汤锅类:饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙烧类:烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”,面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。相比于南方对米的热衷,山西人对面食同样狂热。
山西面食有哪些
山西面食有:
1、剪刀面
作为山西的一种经典面食,剪刀面深受当地人的喜爱。对于喜欢吃面的人来说,吃过剪刀面后就会对它赞不绝口。
剪刀面以低筋面粉作为主要原料,制作时要先和面,之后包裹上保鲜膜醒30分钟左右,醒面完成后拿出厨房专用的剪刀,用剪刀将面团切成长条状,放到煮开的水中煮熟即可,最后依据个人口味加入一些调料,就可以享用美食了。
2、油泼猴儿面
油泼猴儿面是山西的一道传统面食,广泛存在于临汾和运城地区,是当地老百姓家里常吃的一类面食。
油泼猴儿面以白面作为主要原料,制作时先和面,之后将和好的面放着醒发一会儿,醒发好之后将面团撕成片状下入沸水中煮熟,最后用辣椒面、蒜末和热油等浇在面上,这样一碗香喷喷的油泼猴儿面就大功告成了。
3、磨土豆搓蝌蚪
磨土豆搓蝌蚪在山西民间非常流行,经常出现在当地人家里的饭桌上,是山西人必不可少的的一类面食。
磨土豆搓蝌蚪的制作方法是民间创造的,制作时需要用特制的擦子来擦面,擦出来的面与蝌蚪非常相似,所以就有了磨土豆搓蝌蚪这一名字。当地人通常使用臊子来吃这道面食,做成的磨土豆搓蝌蚪颜色透亮,吃起来非常筋道。
4、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是极具山西特色的一道蒸面,这道面食不管是外观还是口感,都让人久久不能忘怀。
莜面栲栳栳以莜面作为制作面食的原料,制作时要先用温水和面,之后将和好的面擀成宽条状,再搓成卷,然后放进蒸笼蒸熟就可以了,山西人吃这道面食时通常会用蘸料来蘸着吃,多以猪肉酱和西红柿酱来食用。
5、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼这道面食也是非常具有山西特色的一道面食,光是听名字就知道这道面食与鱼有着一定程度的关系。
山西面食名称大全
1、馒头:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
2、莜面栲栳:传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
3、高粱面鱼鱼:高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,尤其是忻州一带,这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”,因此,“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。
4、烧麦:又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
5、剪刀面:剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
6、刀削面:刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边,据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。
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