鲜竹笋发黑还能吃，新鲜竹笋发黑了还能吃吗

鲜竹笋发黑还能吃吗

不能。新鲜竹笋的笋肉，味道清香、质地脆嫩，外观颜色以淡黄色、绿色为主，如果出现发黑的现象，多因为存放不当导致大量细菌滋生引起的变质现象，这种情况下的竹笋不能继续吃，否则细菌等微生物会进入人体，从而危害身体健康，需尽快扔掉处理。

冬季和春季的应该比较好吃。竹笋是天然的无污染的绿色食品，它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等。

新鲜竹笋发黑了还能吃吗

因为竹笋内含草酸，易与空气产生氧化，但不影响食用，使用前放开水里焯一焯，就可以了

主要是鲜竹笋中含有二价亚铁离子，鲜竹笋在空气中露置一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子。

将切开后的新鲜竹笋浸在盐水中可避免变色，而切开的竹笋色泽变暗，属于褐变。

在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。发生“褐变”，除了竹笋，苹果，桃、梨、香蕉、马铃薯等也有这种现象。

笋有黑点可以吃吗

在生活中处理竹笋的时候会发现有的竹笋里面会出现有黑点的情况，在生活中如果竹笋出现里面有黑点的情况的话又该如何的去进行处理呢?在生活中这种出现黑点的竹笋还可以继续食用吗?会不会对人体健康造成什么不利的影响呢?我们一起来看看吧。

一、竹笋里面有黑点能吃吗

在生活中食用竹笋的时候如果出现黑点的情况要看竹笋自身含有的黑点的情况，有的时候竹笋中出现黑点的情况比较严重的话是不建议再继续食用的，因为竹笋上出现黑点的情况一般都是因为出现霉变的情况，这种变质之后的竹笋一般都是因为出现了黑粉菌，这种细菌出现在竹笋上之后就会造成竹笋出现黑点的情况，但是如果只是出现少量的情况的话还是可以继续食用的，因为少量的竹笋中含有的有害物质还不是太多，食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果竹笋上出现黑点的情况比较严重的话就不建议再继续食用，因为一般出现的黑点的情况严重就会造成竹笋出现灰胶的情况，一般这种情况下的竹笋的变质的情况都是比较严重的，食用之后会对人体健康造成一些不利的影响，而且出现黑点情况严重的竹笋会出现变干燥的情况，出现黑点的位置会直接转化成黑色的粉末，所以在平时生活中食用竹笋的时候需要注意，如果出现黑点的话要注意黑点出现的多少，以免在食用之后会对人体健康造成一些不利的影响。

二、挑选毛笋要注意的地方

1、看笋壳：在生活中挑选竹笋的时候需要注意竹笋的笋壳，一般食用口感和食用价值都比较好的竹笋的笋壳都是比较偏向于棕黄色，所以在平时生活中挑选竹笋的时候需要注意。

2、看根部边上的颜色：在生活中挑选竹笋的时候需要注意竹笋自身的颜色的问题，一般食用价值比较高一点的竹笋的颜色都是以白色为主，所以在平时生活中挑选的时候需要注意，黄色和绿色也是可以选购的。

3、看根部的“痣”：在生活中选购竹笋的时候需要注意竹笋根部的痣的情况，其实也不是竹笋的痣，而是竹笋根部的颜色，一般竹笋的根部是呈现出暗红或者是深紫色的情况的话，这一类竹笋就不建议去选购食用，因为这种竹笋都是比较老的，所以在平时生活中的话需要注意。

4、用指甲轻抠笋的截面：在生活中选购竹笋的时候可以用手轻轻的去扣竹笋表秒的肉质，如果竹笋很容易就被抠破得到话，一般这种竹笋都是属于肉质比较鲜嫩的，食用口感比较好。

5、笋壳要带点硬度：在平时生活中选购竹笋的时候需要注意竹笋的笋壳的情况，一般如果竹笋的笋壳比较坚硬的这一类竹笋都是属于比较新鲜的，食用口感都是比较鲜嫩的，但是如果竹笋的笋壳出现变软的情况的话就不建议购买，这一类竹笋都是放置时间比较长一点的，可以食用但是食用口感不算太好。

在生活中选购竹笋的时候需要注意竹笋的一些特质问题，不然就会很容易选购一些食用口感和食用价值不算太好的，而且一些出现黑点的竹笋食用问题的话要看黑点的出现的量，比较多一点的不建议食用，以免会造成人体健康出现一定的不适感。

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